花生｜两种煮法功效两极 水煮润肺健脾 炒香惹痰生热｜附食用宜忌
这阵子花生酱闹出有黄曲霉素的新闻，忍不住动手做了一樽花生酱自用。这样甜度可以控制，也不怕高钠，又没有黄曲霉素的忧虑。最重要是自己做的花生酱，比市售的香很多。
花生并不是中国自古已有的植物，明代的《本草纲目》尚未有记载，要待清朝的《本草纲目拾遗》中才有记载，最初是由于外国交通较多的地方如福建先种植，后慢慢在全国各地落地生根。
我们平日常吃的花生，一般分为两大类。一种是潮式做法，用盐水烚熟，吃的时候软糯为主；另一种是西式做法，将花生香烤、油炸或连壳炒香，吃的时候以香脆为主。但原来两种不同做法的花生，食疗功效会完全不同。
根据《本草纲目拾遗》，花生的功效表现两极，有人说它：「性平，味甘，舒脾……暖胃」;可是又有人说它「性能动火生痰，常人只宜少吃」(即很易热气及惹痰，一般人士只宜少吃。)。这本书记述了一个故事，可以解释花生表现两极的问题。
有一位富家太太咳嗽痰多，看了很多医生也看不好。玉神庵的一个尼姑建议太太吃烚花生，每日食二、三两，慢慢咳痰减少，半年内大概吃了花生二十余斤，咳嗽与痰喘均消除了。
当时医家猜想，花生如去红衣，只取净肉烚熟吃，就可以有化痰润肺的作用。世俗之人贪香口炒吃，反而是生痰。另外亦有一个故事反映了多吃炒花生的坏处——曾有一名男子因为爱吃炒花生，后患软瘫，当时医家估计是炒花生多食生痰热，痰阻经络而致。
《滇南本草》总结了花生的功效：「盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。」可见，盐水煮花生会较为温和，对肺病较好; 而胃寒就较易吃炒花生。
就起花生，就不能不说花生衣。红红的花生衣是补血、止血的妙品，常用于贫血、血小板不足的病人上。
花生
性味归经： 甘，平。入脾、肺经。
主治：燥咳、反胃、乳汁过少、便秘
服用宜忌：
增加乳汁、润肺、开胃健脾煮汤用。
胃寒，反胃(即食物进入即吐出)炒用。
✘筋骨肌肉发炎期间不宜服。
✘多痰黄痰不宜服炒花生。
