石蜂糖不是天然糖？大部份竟是白砂糖
天然蜂蜜好处多多，不过市面上很多类似蜂蜜名字的产品未必是纯正蜂蜜，购买时要小心。近日有朋友问我知不知道什么是「石蜂糖」，说有朋友介绍用它来炖燕窝会特别清甜。我刚好在市面看见，要称赞它吃了「诚实豆沙包」，把成份明明白白的标出来，完全无心欺骗消费者；另一面很多陈年回忆都被勾起。
小时候，类似这样的石蜂糖是很多的。当时往往不是叫石蜂糖，而是叫野生岩蜜、石蜜之类，多数是黄黄的像石头被劈开多块，有时候可以约略看到蜂巢形状，有的更会在外沾上一大堆花粉。我记得价钱比一般蜜糖稍高，但多数吹嘘比一般的蜜糖更好，因为是纯天然野生，不寒不燥之类。
小时候的我已经很疑惑，为什么它的样子和平日看记录片的蜂巢不一样，而且花粉也不应该沾在蜂巢外面的。还好好像很多人都意识到这种「岩蜜」是人工合成，渐渐就越来越少见了。其实这种「岩蜜」多数是砂糖混合蜜糖等煮成大糖块，半凝固的时候就贴上蜂巢、花粉甚至蜜蜂等装作野生，与其吃这种合成品，不如吃蜂蜜会比较天然。
（形形式式的人工石蜜．网上图片）
现在这种「石蜂糖」就诚实得多，至少没有贴上蜂巢、花粉来装作是野生。而且背面明明白白的标著主要成份就是「白砂糖」！
我们且看看「石蜂糖」是什么东西﹖
「白砂糖、碳酸氢钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、蜂蜜」
这东西我十多年前做过，做法极简单。不知大家记不记得曾经流行一种种蛋糕叫「天使蛋糕」，素净的白忌廉蛋糕再加上焦糖脆脆，那种焦糖脆脆又香又酥又甜，口感像麦提莎的软心。由于实在太好吃，于是忍不住自己动手做———因为原来只是白砂糖加入粟米糖胶加水煮成焦糖，再加入小梳打即成。小梳打引发的气泡带来香脆松化的口感，非常美味。
（天使蛋糕．网上图片）
这个石蜂糖其实就是同一样的原理，只是把白砂糖加水煮融后加入碳酸氢钠（小梳打）带来像岩石般的洞洞感。加入焦糖色来营造浅黄的颜色，再加入少量蜂蜜（食物成份表，量越少排越后）。
所以，它其实就是白砂糖块。它有独特的风味，因此用来煮食、调配饮品也无不可，看你介不介绍食物中加入白砂糖，可是不要把它当作是有特别健康功效的野生蜂蜜就好了。（人家把成份都标得明明白白了，对消费者真是很承责任了。）
