【烹饪】养阴补血 南枣合桃糕｜附详尽食谱
松露女皇
2022-09-05 09:00 HKT
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我血气不够，看中医很幸福，因为多数药里头都会有大枣，味道甜甜的一点也不苦。
中医说其实红枣、黑枣和南枣原植物是相同的，即鼠李科植物枣树的成熟果实，只是名称因产地、形状、炮制方法等不同而不一，民众可从一些细节来辨别。例如南枣，皮较皱、硬，摸起来很结实，制作时以鲜枣用热水煮至枣肉软身后再晒干，然后用木柴熏焙至枣变皱、呈乌黑色，有光泽。入药的多数是红枣和黑枣，南枣多不用药，而是用来制作食品，如南枣合桃糕。
古语有云：「日吃三个枣，一生不易老。」这个话源自义乌，说的就是义乌南枣。南枣更巴闭的是，它是清乾隆时的贡品，加工造成糕点。小时候依稀吃过有种南枣合桃糕，在国货店里售，价钱不便宜。毕竟合桃、南枣都是养生贵价货。最近自己做南枣合桃糕，有点不同的是，都不作台湾加入豆泥及大量番薯粉炒的味道，而是用百分百的南枣，去皮去核经过蔗糖长时间熬煮至起胶而成。
没有了旧式做法的软身，而是有QQ又甜滋滋。南枣性味甘、温，偏于养阴补血，「补而不燥」，补血效果更是枣类中最强。如今日吃三个枣，已变了以三粒南枣合桃糕取代。
材料：
南枣泥 300g／水 250g／蔗糖 30g／麦芽糖 200g／植物油 25g／粟粉 20g／水 20g／核桃 300g
制作步骤：
1. 以大火蒸南枣10-15分钟, 放凉，去核。
2. 核桃以170-180’c，焗10-15分钟。备用。
3. 南枣肉和250g水混合，放入搅拌器，打成蓉。过滤，去除外衣。
4. 以中火炒南枣肉至微热，加入蔗糖炒至融化。
5. 加入麦芽糖，植物油。炒至出现小气泡。
6. 粟粉和20g 水先混合，倒入南枣肉中，炒至收汁。
7. 转微火或关火，加入核桃，立即混合。
8. 倒入有烘培纸的盘子中，压实。
9. 放入冰箱一天，切至长条状，以糯米纸包裹即成。
