【烹饪】意菜轻松煮｜刁草鱼柳伴鸡心豆
松露女皇
2022-08-08 08:30 HKT
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做这鱼柳可选较实肉的鱼，如𫚭鱼或鲈鱼。适合用味道较清新的刁草去腌，煎起来会更好吃。 而鱼子碎（Bottarga）在高级的意大利超市可买到的，它是南意常用的材料之一，用大条的鱼如吞拿鱼的鱼春，经晒干后制成，用来烹煮海鲜倍添鲜味。
材料：
鱼柳 300克／盐 适量／黑椒 适量／刁草 20克／鱼子碎 1茶匙／橄榄 6粒／鸡心豆 60克／无盐牛油 60克／橄榄油 4茶匙／蒜头（剁茸）2瓣／柠檬汁 少许／红椒粉 4茶匙
酱汁：鸡心豆 30克／忌廉 2汤匙／鸡汤 50毫升
制作步骤：
1. 鱼柳吸干水份，两边用盐、黑椒、半份刁草、鱼子碎及橄榄油腌半小时。
2. 平底镬放一半份量之牛油及适量橄榄油，用中慢火煎香鱼柳。
3. 锅中放剩余牛油，下蒜茸、橄榄、鸡心豆、柠檬汁，用中火煮约5分钟，放入余下的刁草拌匀，撒上红椒粉备用。
4.将鸡心豆、忌廉及鸡汤放入搅拌机搅烂，放进微波炉中加热20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。
5. 鱼柳切件后上碟，撒少许鱼子碎在上面，伴以鸡心豆酱，淋上拂好的酱汁即成。
｜Esther 刁嘴食｜
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