解冻方法五花八门 英国衞生指引怎么说？
英国厨师
2022-04-02 06:30 HKT
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相信有阅读过我的文章的读者，都知道英国厨师须要根据《食物衞生指引》处理食物。而在众多处理食物的方法当中，解冻是我每天必做的一环。知道很多读者可能会购买大量食物储存于家中，本周让我们来解读一下，食物标准机构（Food Standard Agency）对解冻食物的指引。希望不但令大家对英国的食物指引有更多的了解，而且让大家知道指引背后的食物科学，令大家对处理家中的食物亦更有信心。
为甚么英国厨师须要根据指引解冻食物？
一般而言，急冻食物不会阻止细菌在食物上滋生，只是会令细菌的生长速度减慢，因此，即使解冻食物，亦应确保食物被保存在低温中。而雪柜的温度，正好是能够使急冻食物解冻，却又不会过暖而助长细菌滋生。因此，英国食物衞生指引，都会鼓励厨师将食物放在雪柜直至食物完全解冻。
细菌最喜欢甚么温度？认识「Danger Zone」
英国食物衞生指引中，有一个厨师们必须知道的字眼︰「Danger Zone」（危险温度）。危险温度是指有利细菌滋生的温度，根据指引是界乎8度至63度之间。因为雪柜的温度一般不会高于8度，而且雪柜解冻不需要使用额外的资源，所以利用雪柜解冻是指引最建议的做法。假若你不是在英国厨房工作，其它解冻方法只要能使食物不高于8度，都是可行的解冻方法。不要以为英国衞生指引只对针对食物，指引亦有指出雪柜的温度应低于5度，原因是部份的细菌在5度或以上仍然活跃。
为甚么须要完全解冻食物？
你可能会问，反正食物最后都会被煮熟，为甚么须要完全解冻食物？原因是没有完全解冻的食物，在烹调的过程中会受热不均，有机会令到细菌生还。因此，食物还是完全冻解后才烹煮较好。
大家还有甚么想知道的食物科学，都欢迎留言话我知！
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