万劫不复的Echire牛油

松露女皇

2022-03-04 10:04 HKT

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最近爱上做牛角，可知道牛角的主要成分是牛油。没有好的牛油便做不成酥脆的外皮，而且柔润的内馅。牛油，我所说以天然牛乳提炼而成的天然油脂，而非人造牛油Margarine(以植物或动物性脂肪加工而成的软质油脂)是人类饮食的必需品之一。

在17世纪起，牛油已成为菜式的必备成份，至18世纪，在贵族的餐桌上开始有放置固体牛油盒的习惯，以便涂抹面包食用。近来心得我心的牛油是Beurre d’Echire，这是全世界最著名的A.O.C牛油，位于法国西部Poitou-Charentes区内的小镇，小小的地区，因为出产上佳的牛油而打出名堂，生产方式一直维持传统老派的遵循使用柚木奶油搅拌筒，维持原产地精神。据说此地区开始生产牛油竟然是因为一场意外，1880年以前，当地只以种植葡萄为生，一场葡萄根瘤蚜虫病害迫使葡萄农改变谋生方式，刚好得天独厚，肥沃的土壤且气候温和，使牧草生长得繁盛，上佳的牛乳做出了金黄亮丽的牛油。Beurre d’Echire不仅有著柔润的口感，入口渗出一抹牛乳的香气，是意犹未尽的味道。

吃一个用它来做的牛角，预告你将堕入万劫不复的深渊﹗