蓝虾二食｜泰式生虾刺身＋酥炸虾头 教你极速挑虾肠
松露女皇
2022-02-28 11:04 HKT
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来自南太平洋的Crystal Blue 蓝虾，以超低温技术冷冻，令虾肉鲜嫩又富有虾味，非常适合制作生虾刺身！
蓝虾刺身伴泰式酸甜汁材料（12人份量）：
蓝虾Cristal Prawn 8 只／冰 适量／梳打水 1 罐／苦瓜片 1/4 条／蒜片 1/2个
生虾汁材料：
蒜 4 瓣／芫荽头 3 条／指天椒粒 2 条／盐 0.5 茶匙／糖 1 汤匙／青柠汁 80 毫升／鱼露 2.5 汤匙
炸虾头材料：
全蛋 1 只／生粉 3 汤匙／菜油 1 汤匙／七味粉 适量
制作步骤：
1. 分开虾头、虾身去肠，将虾身开边。
2. 碗中加入冰，加入梳打水，放入蓝虾浸 15 分钟。
3. 再捞起，放入雪柜雪 30 分钟。
4. 苦瓜切薄片，浸盐水 15 分钟，沥干水。
5. 蒜头切片、指天椒切粒、青柠切件，准备3个芫荽头。
6. 将芫荽头、指天椒、蒜片桩烂。 将糖、盐、青柠汁、鱼露混合，再加入已桩烂的材料。
7. 将虾身印干水分，将蛋搅拌均匀后，加入生粉、菜油拌匀。
8. 将虾头蘸上面糊，再以大火炸至金黄色。
9. 将苦瓜摆在生虾上，加入蒜片，伴以泰式酸甜汁一同享用。
贴士：
在虾尾数上去第二节，用牙签挑出虾肠。
｜Esther刁嘴食｜
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