香煎蒜香番茄牙鱼｜深海牙鱼油香满溢 好食过银鳕鱼
松露女皇
2022-02-21 10:04 HKT
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太平洋深海牙鱼又称为白鳕鱼，生长于深海四千米下的牙鱼，比中国人的龙趸矜贵，肉厚juicy，入口鱼油丰富且鱼味浓。无论以中式或西式烹调皆宜，烹调方法简单，其实只要用蒜片，煎一煎再加牛油，几分钟就可以出炉，亦媲美五星级餐厅的菜式。
材料：
牙鱼 130g -150g／蒜片 4cloves／双色车厘茄 150g／TQB番茄汁 200g／无盐牛油15克／青橄榄 2pcs／辣椒干 2只
制作步骤：
1. 去了皮的蒜头先切片。
2. 烧热镬，放橄榄油，放蒜片和辣椒干。
3. 牙鱼自放皮的一边，煎大约1分钟。
4. 翻转另一边再煎香，用适量的盐及黑椒调味，呈金黄色。
5. 现在就可放入焗炉，以摄氏200度焗7至9分钟。
6. 焗鱼的时候就准备番茄橄榄汁。
7. 车厘子打横切片备用。
8. 青橄榄索了水后，切一约2毫米般薄。
9. 烧热锅子，放蒜茸，炒香，橄榄片、番茄汁，最后放新鲜车厘茄。
10. 用中火煮至番茄半熟，出汁。
11. 牙鱼焗好了，准备有深度的碟，𢳂番茄汁在底。
12. 放上牙鱼，喜欢可以加一些青色的配菜即成。
｜Esther刁嘴食｜
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