牛迷召集！日本200年历史技术极罕雪室熟成和牛食过未？

YanOnTheRoad

放弃减腩，不愿停步！

2022-02-19 08:04 HKT

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生活专栏

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在香港做牛迷确实是幸福的，尤其喜欢和牛脂膏的，由美国SRF极黑和牛、澳洲食朱古力和糖果成长的Mayura各牛，以至日本各县如神户、松阪、近江、米泽、宫崎和飞驒和牛，不用坐飞机便可品尝得到。作为牛迷，当然会集邮，食匀不同产地、部位，甚至熟成方式的靓牛。那么，日本雪室熟成和牛你食过未？

其实雪室熟成和牛早已在纽约大热，更被称为于雪中沉睡的和牛。日本新潟县的传统技术雪室(Yukimuro)已经有200年历史，新潟每年降雪量高，所以当地人会收集白雪做成雪室储存粮食，更发现雪室保存过的蔬菜更甜。牛肉在干式熟成的干燥低温环境下，表面水份因无法保留而硬化。而雪室熟成则是在高湿度环境下进行，牛肉于0至5度低温、90%至95%湿度中静置约30天，表面可保留90%以上水份，同时发展醇厚滋味。以原始技术，保留天然资源最原始风味。

日本A5雪室熟成和牛轻轻炭烤

这款雪室熟成牛，香港都有得食。湾仔新扒房BIFTECH集中不少罕有靓牛，当中有澳洲黑安格斯红屋牛扒、澳洲纯种和牛腰肉、比利时蓝牛干式熟成35日西冷和美国SRF和牛三角肉外，还有日本A5雪室熟成和牛。BIFTECH的雪室和牛主要有肉眼盖、肉眼和西冷三个部位。因为雪室熟成和牛仍未高度市场化，而且十分罕有，价格会不时调整，现时每100克售价约五百多港元。