新鲜鱼较有营养？英国人这样说
英国厨师
2022-02-19 00:04 HKT
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在较大型的英国超级市场里面，鲜鱼档往往就在雪藏鱼柜附近。虽然雪藏鱼的价格较低，但是英国人觉得鲜鱼较有营养，因此一般喜欢买新鲜的鱼。可是，我们需要对新鲜鱼趋之若鹜吗？冰鲜鱼的质素一定较差？
为甚么冰鲜鱼一般较平？
新鲜鱼较贵的其中一个原因，是它的保鲜期较短。《每日邮报》报导表示，新鲜鱼在捕获后只能保存两至三天，冰鲜鱼却可以在冰格中保存四至六个月，同时降低寄生虫的风险。因为鲜鱼保质期较短，因变坏而需要被销毁的数量较多，因此成本比冰鲜鱼高，售价亦当然较高。因此，冰鲜鱼的售价较低是因为它的质素较差，是一个误解。在美国，食品和药物管理局（Food and Drug Administration）要求所有鱼类都须先经过急速冷冻才可以出售。
冰鲜鱼质素较差？
随著科技的进步，处理渔获的技术也愈趋先进。在冷柜上的冰鲜鱼块，有机会是渔民打捞后，即日被处理的渔获。相反，在超级市场鲜鱼部门里摊在冰上的鱼，有机会被存放很长时间。根据英国《独立报》报导，2016年一项关于黑鳕鱼（black cod）和银鲑三文鱼（coho salmon）的研究发现，雪藏鱼的肉质比新鲜鱼好。因此，超级市场里出售的新鲜鱼未必一定比雪藏鱼质素好。
冰鲜鱼质素较好？
看完以上论点，请不要以为我在为冰鲜鱼护航，接下来我将要介绍冰鲜鱼的缺点。虽然真空包装是有效的保质方法，但是为了更加延长食物的保鲜期，部份供应商仍然会为鱼块加入添加剂，而当中最常见的化学物，就是三聚磷酸钠（Sodium tripolyphosphate），作用是保持鱼块水份。因为三聚磷酸钠的欧洲食品添加剂编号是E451(i)，我建议消费者在购买冷藏鱼块前，先比较食物标签，拣少较少化学添加物的产品。
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