抹茶应该叫末茶？抹茶与绿茶系乜嘢关系？

跟住爸爸谭伟健

资深传媒人告诉你饮食故事

2022-01-25 00:04 HKT

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生活专栏

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抹茶，日本之国饮。由单纯一杯饮品，发展成一种文化，甚至一种道。个中经历千年的推演，注入无数茶人的心血，才形成今天的抹茶世界。这抹翠绿的颜色，不单是成年人风雅的玩意，也为年轻人追逐的潮流，活力盎然，半点不老套。香港的年轻人，去得日本多，也爱抹茶及抹茶文化。祗园辻利、中村藤吉等名店，也曾过江到港，让年轻一軰趋之若鹜。最新一员，叫THE MATCHA TOKYO，店了选址铜锣湾勿地臣街上一地舖，甫开业，一众粉丝像追Mirror一样，个个在门外排队，个个引颈以待。

THE MATCHA TOKYO有茶师现场泡冲抹茶。

来自日本的抹茶新贵

THE MATCHA TOKYO，来自东京表参道，成立于2018年，及后开枝散叶，在新宿、涩谷、大阪梅田广开分店。茶叶自家生产，茶园设在鹿儿岛及京都宇治，以无污染土壤、天然涌泉水孕育而成，再经手摘、石磨等传统技艺，生产出日本罕见的100%有机抹茶。听说店子开张后，会有年轻茶师驻场，以传统茶道工艺，调配成各式茶饮。除上级抹茶外，还有抹茶咖啡、抹茶柠檬特饮等。又供应各式抹茶甜点，像抹茶软雪糕、抹茶啫喱柠檬芭菲、抹茶牛奶酱Croffle等等，可谓琳瑯满目，难怪深得新一代茶控欢心。

摩登的抹茶茶饮，深得年轻一族欢迎。

是抹茶还是末茶

只是抹茶控，未必清楚抹茶的来龙去脉。抹茶来自中国，源于隋朝，盛于唐宋。中文传统正写为「末茶」，其中「末」，正是「粉末」、「碎末」的意思。茶的粉末，来自绿茶。绿茶可以制成抹茶粉及绿茶粉，前者只用绿茶的春茶来制作，香气较佳、苦涩较少。制作可讲究，茶叶采摘前先覆盖约三星期，一则避免太阳照射，减低苦涩物质产生的机会。二则使茶叶产生更多茶氨酸和咖啡因，增加风味。日子够了，便进行蒸制，茶叶颜色更加翠绿。蒸完烘干、去除叶脉，只留叶片，再以石磨碾碎成粉末。经过上述复覆工序的抹茶，冲泡出来的茶汤，回味甘甜，几乎没有苦涩味道，是为上品。

抹茶除可以饮，还可以做蛋糕，最受抹茶控欢迎。

结庐人境反璞归真
这抹茶文化，公元九世纪末，即约日本的平安中期，随日本遣唐使传回日本，旋即风靡，并以宇治茶为源头，扩展至全国。抹茶控，都一定听过甚至去过宇治朝圣。14世纪中期，宇治就开始生产抹茶，后来宇治茶更受到京都天皇及足利将军家保护，成为日本的顶级品牌。而在芸芸茶师中，以千利休最为人称道，有天下第一茶圣之称。今天日本的茶道，鼻祖和集大成者，正是千利休。他生于商人家庭，幼年开始学习茶道，18岁拜茶道巨人珠光弟子武野绍鸥为师。做过战国织田信长及丰臣秀吉的茶头，全心专注，将茶成道，并把茶道推向禅的境界。噢！讲到咁玄，还不及喝一口来得实际。店子快开了，只希望，日后阁下在这家新店子的长长人龙中，可以有一刻，将心静下来，追源溯本，回到初衷，以一抹澄明，迎接这酝酿了千年的茶香。