甘荞因 - 风雨中的坚持 | 镛融芯语
上周超强台风「桦加沙」袭港，十号风球高悬，大部分港人意外地多了一天半的假期。在政府的超前部署与市民的严阵以待下，相比昔日「山竹」造成的满目疮痍，这次风暴对香港整体的破坏相对较小，不能不说是幸运。
然而，对我们餐饮业者而言，每一场台风都是一场痛苦的考验。以镛记酒家旗下的年轻副线Yung's Bistro为例，太古坊分店的露天雅座及尖沙咀分店的海景露台，风雨来临前，所有户外桌椅都需由同事们费力地拆卸并搬入室内。由于餐厅位于商业区及游客区，台风期间餐厅被逼停业，许多已备好的新鲜食材，最终也只能忍痛丢弃。
镛记酒家也在「开与关」之间面临两难抉择。一方面，若临时关闭，按客人预订准备的新鲜食材将造成大量浪费；另一方面，我们亦不愿让已订座、甚至特意前来的外地旅客失望。最终，在加强安全措施的前提下，团队选择了坚持营业，尽力维持服务。
即使如此，相比一些同行，我们已算幸运。将军澳海边一间法国餐厅，即使做足了万全准备，仍不敌巨浪冲击，玻璃大门爆裂，海水瞬间涌入，多年心血几乎尽毁；南区的富丽敦海洋公园酒店，大堂同样遭巨浪淹浸，满地泥泞。这些画面，正正印证了「人算不如天算」的无奈。
其实，在香港经营餐厅，除了要应对莫测的天灾，更要时刻准备好面对突如其来的意外。就在「桦加沙」袭港前数天，太古坊附近便因惊现一枚战前炸弹，需紧急封锁拆弹，Yung's Bistro的太古坊分店亦因此被逼停业近两天。对餐饮业而言，突发停业不止影响收入，每日新鲜采购的食材无法保存，已预订的座位亦需取消或改期，还要应付租金及人工等固定支出。短短一星期内接连遭遇两场突发事件，除了造成营运损失外，对团队的应变能力与坚持，更是极大的考验。
然而，正是在这风雨飘摇的一周，我更深刻地感受到香港社会的韧性与温暖。在这座城市停摆的时刻，除了餐饮业，还有一群人默默耕耘，不畏风雨。从紧守岗位的保安人员、第一时间清理路面的清洁工人，到维持紧急服务的医护人员、警队及消防员，正是因为他们在台风下坚守岗位，为市民提供所需服务，才最大限度地保障了城市的基本运作，镛记在此向这群无名英雄致以最深的敬意。
在香港这座城市，经营从来不易。未来，我们将继续提升应变能力，加强与客人沟通，并在安全与服务之间取得更好平衡。无论风雨如何，只要这份守望相助的温暖与坚毅精神仍在，我们便有信心与大家一同前行。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
