李纯恩 - 吃在杭州柏悦 | 好好过日子

李纯恩

2025-09-13 02:00 HKT

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　　今年四月到杭州，在柏悦酒店的中餐厅「悦轩」吃了一顿饭，非常惊艳。这次再来，在柏悦连住三晚，第一顿晚饭就请他们的大师傅费心安排。当晚菜单如下：

　　冷菜八道：名为「八味花碟」。汤羹一道：「沉鱼落雁」。主菜十道：雪菜笋丝黄米鱼、干巴菌丝苗米炒松叶蟹、手剥龙井河虾仁、雪菜酱椒藏心米鱼胶佐步鱼水饺、十五年花雕酒炖带鱼鸽蛋、绍兴干菜低温雪花牛肉、虾籽甜笋香糟两头乌、黄贡椒蒜苔炒螺片、虾子泥螺酱煮农场丝瓜、时令蔬菜。主食一道：萧山萝卜干软兜焗饭。

　　菜肴太丰富，只能选几样重点说一下。记得以前我介绍过那道「沉鱼落雁」，便是在一个杭式大鱼丸里包裹燕窝，以鸡汤清炖。杭州鱼丸讲究软滑，里面包裹燕窝而不散开，非常考工夫。这道菜真是集鳞潜羽翔之精华，鲜美华丽，食之难忘。黄米鱼是鱼中佳品，鲜滑肥美，用雪菜笋丝提鲜，入口丰腴，美不胜收。这鱼胶质特别丰富，另一道用步鱼做的佳肴，就是用米鱼胶包裹步鱼肉，做成筒状，外层口感如胶似漆，里面鱼肉鲜美无比，好吃极了。带鱼是东海特产，那道花雕酒炖带鱼鸽蛋，就是取带鱼最肥美的部分，将外层刮净，雪白的鱼肉净露，再用陈年花雕与珍珠般的鸽子蛋同炖，鱼面上缀以金华火腿，汤汁里铺陈红枣，色香味无一点疏忽。干巴菌丝苗米炒松叶蟹的味道是蟹鲜米香，加上丝苗米炒完之后的韧性和嚼劲，配以鲜嫩的蟹肉，口感丰富，无以伦比。虾子甜笋香糟两头乌则是典型的浙江风味，一片火腿和一片肥猪肉之间夹一片鲜笋，呈长方一条，一条挨着一条在圆盘中铺满，用香糟汁煨成，下面以新鲜豆瓣垫底，上面撒遍虾子，其鲜可想而知。

　　诸如此类，最后以一碗美味的萧山萝卜干软兜（黄鳝）焗饭作结，一顿晚饭丰盛之极，四十团友兴高采烈，人人扶墙归房。这还是旅程第一餐。

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