叶澍堃 - 杜Sir家宴享精美点心粤菜 | 叶Sir食经
最近在杜Sir西贡家中吃喝玩乐了一整天，早上11时四人雀局会议开始，跟着1点食晏，那天适逢「德厨」主理人曾宪新来跟Johnnie叙旧，见到新哥便知有食神，他即兴为我们做了叉烧包、粉果、烧卖和蒸排骨等几款点心，高筋面粉做的叉烧包皮软馅香，粉果内马蹄粒爽口超正，以猪肉加少许虾粒作馅的烧卖最合我口味，排骨用的是西班牙黑毛猪，特别之处是以有蜜糖香味的日本酸梅酱调味，佐饭一流。主食是手打面配牛肉冬菇汁，一食难停。这顿简单午餐尽显新哥非凡厨艺，食得人人心满意足。
晚饭更加精彩，菜式多不胜数，首先食螺片捞鸡，去骨文昌鸡片加上鲜甜螺片，用黑松露、盐和糖等捞匀，寓意捞得风生水起！蟹肉鱼肚羹是美味的怀旧汤羹，鲜拆蟹肉加上盐爆鱼肚，鲜甜香滑。咸鱼焗烧卖是第一次食，大厨用手剁烧卖猪肉，加上煎香的马友咸鱼蓉，用生粉、生抽捞匀和姜米同蒸，是超好食的肉饼。白切葵花鸡同样精彩，鸡皮Q弹爽滑，连食两片，暂时忘记胆固醇的存在！蚝油猪肚尖也是不健康的美食，猪肚尖炆得爽口弹牙，以自家制蚝油调味，饮杯杜Sir私人珍藏多年的八瓶装Clinet 2011年红酒，快乐在西贡便是如此简单！
另一佐酒佳品是新哥带来的无骨鹅掌，跟鸡油浸象拔蚌同样是星级美食，半生熟的加拿大象拔蚌爽甜弹牙，蘸虾酱食咸香鲜甜，配红酒一流。另一款豆酱砂锅焗葵花鸡也是妙品，大厨用肉片、姜片和蒜头起锅，加上自家制的潮式豆酱来焗鸡，香气扑鼻，一食倾心。黄花熏鱼也是星级美食，大厨用黄花鱼代替草鱼，去骨后炸得外脆内软，然后烟熏，好食非常。凉瓜煮水鱼裙是谦谦至爱，水鱼裙用火腿汁炆煮得爽滑，凉瓜吸尽水鱼汁，比裙边更合我等水鱼口味！
濑尿虾蒸水蛋是第一次食，大厨用鸡汤代替水来蒸蛋，食来特别鲜甜香滑。爆炒粉丝是太座至爱，做法是用上汤把粉丝煮腍后再炒至干身，加入蟹肉、腊肠粒和椰菜丝等配料同炒，色香味俱佳，比鱼翅好食得多！
点心是兔仔饺，样子像兔仔的虾饺皮薄虾甜，另一款京味排骨炸得皮脆肉滑，有种食鲁菜风味，主食是手拉寿面，新哥教我们把面粉搓成面条，然后以姜葱拌煮，是很美味的姜葱捞面。甜品是为谦谦贺寿的寿桃及Lady M蛋糕，甜美迷人，食得人人甜在心头。
叶澍堃
