李纯恩 - 云南美食 | 好好过日子
李纯恩
2025-09-05 02:00 HKT
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一年一度，刘太太又送来了云南珍品油鸡枞。连忙煮了日本赞岐乌冬面，加入油鸡枞，拌了一碗，油润丰腴，菌香扑鼻，天物也！此物只应云南有，香港难得几回尝，幸好朋友照应，才年年得有如此口福。
刘太太是云南人，一应家乡口味，都由云南运来，每年夏天野菌季节，自有云南厨师将珍品鸡枞菌做成美味的油鸡枞送到香港刘府，刘太太收到之后，将之分派给好这一口的亲朋好友，共享佳味。
这日收到油鸡枞，打电话向刘太太道谢。聊天的时候问她这么多云南美食之中，最喜欢哪一样。她想了想说，还是云南火腿，从小吃惯。上世纪七八十年代是中国人最缺肉的时代，但刘太太家里从来不缺肉，这倒也不是有钱，而是她母亲在肉食加工厂工作。工厂生产火腿、香肠之类，厂里若给员工发福利，就发火腿，一盆盆云腿拿回家去，清蒸来吃，夹乳饼吃，炒辣椒吃，吃完还有。不要说在当时，就是现在听了也令人羡慕。
中国火腿最出名的就是浙江的金华火腿和云南的宣威火腿。金华火腿质硬甘香，是高汤中不可或缺之物，又或者做火瞳翅、做蜜汁火肪，除此之外，很少可以空口吃。云南火腿则比较软稔，味道不太咸，用来煲汤不及金华火腿，但拿来做菜便十分鲜美。每次去云南，若吃云南菜，我最喜欢就是叫一碟蒸火腿，一片片肥瘦均匀晶莹剔透，下酒送饭真是佳品。云南的火腿月饼也好吃，那月饼状似馒头，里面包满了丰腴的火腿粒，放进烤炉烤至滚烫，咸香油润中带一丝甜味，好吃极了。
李纯恩
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