邓达智 - 忠哥南洋秘笈 | 智智乐GO

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邓达智

2025-09-05 02:00 HKT

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生活专栏

內容

　　「忠哥」张伟忠，「八一渔八」及「CaN LaH」共2所餐厅的总厨。

　　由鲍鱼王子李国士及鲍鱼达人黄正，透过忠哥主理「八一渔八」高质出品引荐，终于寻得南洋华裔美食与粤菜交接的桥梁。

　　南洋——60年代马来亚独立成马来西亚，新加坡脱离马来亚联邦成立新加坡之前；华人自明朝对中国南方诸国的统称渐次分解。马来及新加坡华裔自始严正宣示：他们马来西亚人、新加坡人，以中国为中心的「南洋」2字不再成立！

　　还好，印度尼西亚华裔，似乎不太在这些骨节上介怀！

　　南洋在现代史上越去越远，然而历史长河怎可能一抹即清？祖辈是中国人，近代是名正言顺的马来华人或新加坡人，都是我们尊重的身份。南洋过去的生活骨髓难道就此切断？例如南洋华人或马华通婚产生的娘惹文化，跟唐山特色一衣带水，却禁不住千丝万缕的异化呢？这些同异如何接轨？

　　尝过几道精彩原创特色菜，无论色、香、味都不脱南洋别树一帜的特质，却与以风味清淡，食材原味为基础的粤菜不谋而合；这位因在下见识寡闻而还未熟悉的厨艺达人确实不同凡响，正是完美演绎南洋特质与粤菜磨合的桥梁。即下判断；忠哥肯定来自南洋，后经证实祖籍客家惠州、吉隆坡出生，至16岁移居新加坡拜师学艺终成名家，近年落地香港钻研融汇南洋精粹与粤菜，出品叹为观止，极受老饕欢迎。

　　最近在不同机会一再品尝忠哥出品，美食变身层出不穷，却神奇地予味蕾认得出手主人。

　　阿姐汪明荃生日前夕，同时推广11月《大鼻子情城》及《战宛城》於戏曲中心献演，设宴八一渔八，忠哥鞠躬尽瘁使出秘笈绝招，我们吃得痛快，掌声不绝；至美的单尾，立体长寿面叹为观止，家英哥啧啧称奇，引发又饮当日第二罐可乐，被阿姐关怀备至地喝止！

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