查小欣 - 云南珍稀食材 私心推介 | 查乜料
查小欣
2025-08-01 02:00 HKT
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美心集团继「飨在青海」十分成功后，再接再厉打造「飨在云南」，经云南省商务厅协助，搜罗了云南原产的30多种珍稀食材，包括新鲜金耳、黑牛肝菌、新鲜石斛、鲜天麻、木姜子等，大开眼界，并分别用粤式、潮式及外省3款菜系烹调，设计出「高原珍馐．宴彩云南」的31道美馔，实行「源地直送」，味游中国。
品尝了3大菜系的精选菜式，私心推介养生食疗「三七鲜石斛海螺汽锅鸡」，用云南独有的汽锅鸡煮法，融合三七散瘀定痛与石斛清热生津的功效，新鲜石斛形如玉竹，咬下去渗甜烟韧。「西双版纳树茄石斑鱼」，石斑鱼起肉熬汤，加入云南新鲜树番茄、小翠瓜、青柠檬及热情果等，每口汤都充满天然酸甜味，消暑佳品，不爱喝汤也连饮两碗，石斑块挂汁嫩滑，齿颊留香。
潮汕风味的「金耳伴虾胶酿羊肚菌」，巨型「耳中贵族」云南金耳放中间，配南瓜金汤，给酿入虾胶的大号羊肚菌及小翠瓜包围，爽嫩加软糯，层次交织，摆盘够霸气。「玫瑰蜜汁宣威火方」将风味独特的宣威云腿加入京味，用玫瑰蜜汁取代传统的桂花糖浆，伴以炸响铃，咸中带甜，香脆可口。最后的滚热浓汤云南鸳鸯米线，配料丰富，放入猪油渣，惹味。
此外，油鸡枞菌拌鲜鲍鱼、酥炸姬松茸菌、玫瑰洛神花百香果、鹿茸菇香烧脆皮鸡、玫瑰花香鲜奶冻及酥皮鲜花饼，各有特色。
查小欣
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