林静 - 哥本哈根烘焙地图 | 红棉树下
林静
2025-07-12 02:00 HKT
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丹麦哥本哈根除了是北欧设计之都，近年亦蜕变成为面包爱好者的天堂，无论是连锁或独立小店都各有特色，要全部试匀殊不容易，近期较为喜欢这3间。
Galst Bageri开设在东面住宅区，店主Erik热爱烘焙，决定辞去会计师的工作，专心烘焙有机面包。他的招牌面包是以3成的全麦调配，选用小型面粉厂的小麦粉，有浓厚麦香。芝麻面包也很好味，但我的至爱是黑色小方块的chokorug，黑麦包上抹朱古力和碎花生，切开后抹上牛油，有点介乎面包与甜点之间，一次过满足两个欲望。如果你的观光行程紧密，可以在Galst买三两个肉桂或小茴香面包和咖啡，然后步行10分钟就到达海旁的小美人鱼像，坐在附近的公园长櫈上享受午餐或下午茶。
Hart是华丽版面包店。木架上陈列着深褐色酸种面包，玻璃柜台里牛角包的蜂巢切面闪着诱人光泽。它是世界排名第一餐厅Noma的御用供应商，更被《VOGUE》杂志评为「全球最佳面包店」。创始人Richard Hart将旧金山酸种风潮带入北欧，更发扬光大。
若说Hart诠释传统，Andersen & Maillard则是叛逆的甜品建筑师。它的招牌立方牛角包（Cube Croissant）颠覆了我们对酥点的认知。方正如积木的酥皮裹着流动的开心果酱，椰子碎增添热带气息。每一口都是三重奏——脆壳、绵馅、微黏的指尖。每天清晨7点店门未开，排队人龙已蜿蜒至街角。曾在Noma工作过的创始人深明物以罕为贵的道理，每日限量出炉，9点后已一件不留。
林静
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