杨立门 - 生命之盐 | 慢活时代
杨立门
2025-07-10 02:00 HKT
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我支持政府提倡尽量减少食物中的盐和糖，因为已有确实的医学证明，吸收过量盐和糖是导致多种疾病的元凶。政府的「降低食物中盐和糖委员会」，名字虽有点别扭，总算有助带起社会上对这个问题的关注，今天市民和饮食业中人也普遍认同，过咸或过甜的食物已没有市场。
我虽没有高血压，家庭医生说我血脂偏高，还是吃得清淡些好。我觉得减盐比减糖困难得多，所以到目前我在这方的努力可算是失败的。所谓「世间百味，盐为其首」，我对盐的喜爱已凌驾于对健康的关注。我其实并不爱吃过咸的食物，但若盐分不足我便觉索然无味，因为盐不但给人咸的味道，还负责带出食物本身的香气和鲜味（后者是日本人称的「旨味」umami）。例如我只吃含盐的牛油。知道为何「菠萝油」那片牛油一定要是含盐那种？因为否则的话，牛油的香气便隐了形。紫菜本身有很强的鲜味，但一定要洒上少许盐鲜味才会跑出来。一锅汤无论放多少材料，最后还要下些须盐你才尝到它的鲜。
其实甜食也一样，想不到吧。雪糕、曲奇饼、甚至巧克力糖都有盐的成分，吃着不觉咸，只觉香。东方的甜点较少含盐分，日本的完全没有，但我们的月饼，本身是甜馅料为主，但竟然有咸蛋黄、五仁月饼里有火腿，没有违和感，味道更升了一个台阶。但最后还是那句忠告：多盐有害，切记适量进食。
前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门
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