杨立门 - 午餐肉 | 慢活时代
杨立门
2025-07-03 02:00 HKT
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不知何故，韩国人十分钟情于午餐肉，在无论饭卷、火锅和各类菜式都见到它。也许是因为韩国本身的饮食文化比较单薄吧。午餐肉发源于一个普遍被认为最不懂得吃的国家—美国，是一家叫Hormel的公司在大萧条时代推出，让人们能多吃上点肉类的罐头食品。这牌子的午餐肉在超市仍普遍有售，是「原祖」嘛，售价还比其他牌子高一点。味道方面较平淡，跟韩式午餐肉相似，可能并不太合香港人的口味。营养学家建议午餐肉不宜多吃，是因为它像其他加工肉类如香肠、烟肉等，都含有防腐作用的硝酸钠，颜色也因而显得粉红。
在香港，午餐肉虽也很受欢迎，餐蛋公仔面或餐蛋治是港式早餐中两个永恒的选项，但它不可能登上大雅之堂。还是中国人懂得吃，令一种外国的「垃圾」食品脱胎换骨，升了一个层次，那就是我们的「火腿猪肉」了。其实Hormel的配方也是猪肉加火腿，但中国版「火腿猪肉」的猪肉含量较多和有更多火腿，层次感和口感更佳。最关键的改变是它含有较多肥肉（这是西方人所不喜的），虽然有增加血脂的风险，但吃起来更甘香软滑，和原始版有云泥之别。小时候常吃丹麦「玫李牌」和国产「长城牌」午餐肉，后来长城出了「火腿猪肉」，便没有再吃午餐肉了。正因为「火腿猪肉」的脂肪含量较多，淀粉较少，煎香之后外酥内软，最宜厚切。我最爱把它切成丁，先煎香再配鸡蛋葱花炒饭，一流。
前资深公务员
现任时事评论员
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杨立门
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