杨峥 - 国际名厨共聚意大利都灵 同庆2025世界50最佳餐厅盛典 | 峥活当下
6月下旬举行的国际餐饮界顶级盛事「World's 50 Best Restaurants」颁奖活动，将一众来自世界各地的名厨翘楚与年轻业界精英们，共聚艳阳高照下的意大利都灵。最新榜单包括了五大洲22个地区的餐厅，而来自秘鲁利马的Maido，由去年的第5位一跃成为今年最佳餐厅。创办人津村光晴（Mitsuharu Tsumura 别名「Micha」）为日裔移民第二代，主理日系秘鲁式料理（Nikkei Cuisine）而成名，将细致的日本烹饪技艺与鲜活的秘鲁食材融为一体，打造出既具文化底蕴又有创新现代感的餐食体验。餐厅名字取自日文中用来问候别人的短语「Maido！」——这是主厨Micha的团队热情欢迎食客进入餐厅时迎宾的第一句话语。Maido餐厅成立至今已有15年，始终秉承其创始理念，采用最优质的当地食材，并根据季节变化，提供涵盖10多道菜的品尝菜单。味道浓郁而多变，玩味十足，在南美以至全世界均享负盛誉。
今年的前10名欧洲和拉丁美洲的代表势均力敌，还有两个名额来自亚洲。在前5名中，紧随Maido其后，排名第2的是巴斯克烧烤名店Asador Etxebarri。新浪潮墨西哥餐厅Quintonil排名第3，而Dabiz Munoz的Diverxo排名第4，Rasmus Munk的Alchemist排名第5。亚洲上榜的餐厅有14间：成绩最好的为排名第6，位于曼谷的个性印度料理Gaggan。曼谷其他入围的餐厅，更包括13位的Potong、17位的Sorn、22位的Sühring，30位的Le Du与35位的Nusara，成绩斐然。至于香港的两大代表，由叶一南主理的大班楼与郑永麒创立的Wing，则分别位列19位与11位，Wing同时亦取下Art of Hospitality服务大奖，为港争光，可喜可贺。而于3月首尔获选为2025年Asia's 50 Best亚洲最佳餐厅，由香港人熟悉的Daniel Calvert领导的Sézanne，亦取下第7位，是排名最高的日本餐厅。
历年来每届50 Best，均有不少由厨师与餐厅发起的民间四手合作。早几年开始，50 Best团队为了更有效联系与促进各地厨师的文化交流，正式主办「50 Best Signature Session」（50最佳招牌活动）。作为「2025年全球50最佳餐厅」活动计划的一部分，50 Best Signature Session在都灵及周边地区亦举办了一系列一次性的午餐和晚餐活动，为6月19日的颁奖典礼和倒数做好准备。
今年很荣幸在都灵出席了6月17日的Del Cambio联乘Le Doyenné，与18日晚上的Azotea联乘Kjolle。Del Cambio创立于1757年，以其历史氛围而闻名，曾接待过包括莫札特在内的众多名人。其主厨Diego Giglio邀请了原籍澳洲，以巴黎郊外40公里的Le Doyenné餐厅（77名）而受到国际重视的主厨James Henry和Shaun Kelly莅临，共同精心打造法式乡郊与皮埃蒙特美食的特色晚宴。至于翌晚6月18日，由调酒师Noemi Dell'Agnello和Matteo Fornaro掌舵的都灵Nikkei Cuisine鸡尾酒餐厅Azotea则迎来Pía León，她曾荣获2021年世界最佳女厨师和2018年拉丁美洲最佳女厨师的殊荣，同时也是利马Kjolle餐厅的主厨兼老板，该餐厅在2025年世界50佳餐厅中排名第9位，是十大唯一的女主厨。当晚Pía León与驻店主厨Alexander Robles，一起打造以秘鲁烹饪文化为灵感的4道菜「四手」菜单，并透过两种截然不同的视角进行诠释：Kjolle专注于秘鲁本土食材，而Azotea则拥有鲜明的日裔特色。两者精彩共融的佳肴美酒盛馔，为出席晚宴的老饕们留下深刻的美好回忆。
杨峥
