麦华章 - 带香港风味的摩登扒房 | 玫瑰人生
女友嗜吃牛，为投其所好，搜寻了一间专攻牛肉料理的食府，约同去撑枱脚。该餐厅名Ngau Steak Club，坐落天后一幢工厦，可眺望维港美景，当夕阳西下华灯初上时，景色与氛围甚为浪漫，最宜情侣来烛光晚餐。
该店老板余金水是成功企业家，12年前买下天后海景大厦全层近12000呎单位，用8000呎做酒窖，专营为客人存酒的业务，余下3000多呎则开设法国私房菜，直至去年9月礼聘得专长扒房料理的英国名厨Nathan Green为顾问，及曾在深湾游艇会及港丽酒店任西厨的本地名厨陈志华（Roy）任主厨，把餐厅改为带香港风味的摩登扒房，菜式以牛扒为主打，食材来自美国、澳洲及日本的高质素牧场，而头盘、配菜及甜品不乏注入香港元素的创意菜式。
当晚，我们选了两款头盘炒花甲及北海道带子海胆配海苔天妇罗塔可饼（Taco），主菜点了法兰克牛扒同分享，配菜点了咸蛋黄节瓜与生蚝蟹肉炒饭，压轴是招牌甜品「鸡蛋」。先值一书是炒花甲，以用牛油、奶油及巴马臣芝士煮成的Alfredo酱汁炒至仅熟，吊诡处是同时加入中式调味料豉椒去同炒，这中西合璧的料理手法却碰撞出奇妙效果，鲜甜饱满的蚬肉既有西式creamy口感，又有中式豉椒的惹味，甚为讨好。
主菜法兰克牛扒（Flank Steak）是来自美国著名Brandt牧场的谷饲优质牛扒，取自牛腹位于腹脊的一块扁平肉，肉质瘦而牛味香浓，油花致密但不油腻，主厨烧烤火候到家，烧得外焦脆内软嫩，口感丰腴肥美，配搭4款招牌酱汁：XO荷兰酱、四川花椒酱、姜葱蓉、泰式辣汁，令我们吃不停口。甜品The Egg更显Chef Roy的澎湃创意，看似半只鸡蛋（见图），实则是高超分子料理厨艺，蛋壳是白朱古力，蛋黄是吹弹即破的爆浆芒果球，内里是芒果汁及芒果蓉，而蛋白则用椰汁制成，垫底是柚子肉，堪称是中式甜品杨枝甘露的分子料理版，口感层次丰盛缤纷。
麦华章
