李纯恩 - 烤鸭都吃不得了 | 好好过日子
李纯恩
2025-07-02 02:00 HKT
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本来想在北京好好吃顿烤鸭，结果大失所望。
虽然以前的名烤鸭店对于怎么做好一只烤鸭都有一套又一套的说法，但老实说也不过是稍用点心就可以做好的事情，现在烤鸭店或是有烤鸭卖的饭店到处都是，许多店里的烤鸭其实都做得不错。但吃烤鸭除了鸭肉，还要用饼包来吃，如今最大的问题就是出在那张饼上。
以前包烤鸭肉的饼都是饭店自己做的，饼要做得薄，有面香，包上鸭肉葱芯，抹上蘸酱，热乎乎卷而食之，那才好吃。但是不知从甚么时候开始，包鸭肉的饼都不自己做了，全部用外面买来那种又薄又韧半透明的预制饼。上桌的时候饼放在蒸笼里，一张饼隔一张薄纸，蒸笼下还像模像样有个小瓷缸点火保暖，看起来热气腾腾。但等你拿出饼来，揭去薄纸，摊在手里抹了酱料包好鸭肉葱芯，这张半透明的薄饼就已经冰凉，加上一点没有面香，饼质胶韧，冷冰冰如同嚼腊，再好的烤鸭肉包进去也都大打折扣。
开始吃北京烤鸭吃到这种饼是在香港，令人对烤鸭兴致大减。后来去大陆，比如在上海号称最好最贵的烤鸭店「晟永兴」（北京来的过江龙），竟也用这种薄饼包鸭肉。本想到了北京总不至于此吧，不料第一晚在生意火爆的「四季民福」吃烤鸭，包鸭的薄饼还是这等货色，冷冰冰吃了一口便停下来，一点胃口都没有了。
所以，各大卖北京烤鸭的饭店也不用吹嘘自家的烤鸭用甚么鸭子用甚么果木，烤炉又如何讲究，火候又如何把握，若不好好用心做好那张包鸭的薄面饼，这烤鸭吹得再大，不吃也罢！
李纯恩
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