杨峥 - 大阪Milpa 日本首间星级墨西哥餐厅 | 峥活当下
基本上若人在日本，很少会考虑其他国家的料理选择。然而今年3月在大阪其中一顿非常喜出望外的餐饮体验，是隐藏于心斋桥和四桥站附近，一间只有数张餐桌，每晚只招待十多位客人，由厨师Willy Monroy创办以本土食材为基础的现代墨西哥料理Milpa。厨师将传统墨西哥美食文化和工艺与现代技术结合，透过日本优质时令食材，以尊重与谨慎的态度，恰到好处地展现墨西哥独有的民族风土。
两星期后，在最新发表的京都和大阪《米芝莲指南2025》，Milpa成为大阪4间新上榜的餐厅之一，也是日本首间获得星级荣誉的墨西哥餐厅。
被大家称为Willy的José Juan Monroy Rangel，来自墨西哥西南部城市Colima。14岁在家乡的一间粟米店开始工作，启发了他对食物的好奇心。之后从洗碗、切洋葱开始，慢慢在厨房由低做起，发现了自己对为别人煮饭的热爱，找到人生目标。随后在加拿大工作期间首次接触到日本文化，钦佩日本对完美的追求，决定往日本旅居3个月。当他第一次在日本品尝到正宗的日本料理后，一吃着迷。同时间亦留意到日本人对墨西哥美食并不是太了解，种下他飘洋过海，发展事业新旅途的种子。当他储备足够「粮饷」后，决定探索世界，并在生日那天移居往日本建立新生活。勤奋好学的他自从到达日本以来，将严谨求进应用于他的工作中。谦虚殷勤的态度让他与不少日本著名的厨师建立起友谊，在创立Saboten休闲墨西哥料理后，经常和区域内其他餐厅的互动，帮助提升他在本土烹饪界的声望。
2023年，Willy的职业生涯发生了关键的转变。当他知道Noma决定来京都开限定餐厅时，他不惜将Saboten交托副厨，积极争取并全身投入参与成为Noma Kyoto的厨房团队一员；我也是在此时初遇Willy。在此之前，他一直在考虑开发另一个美食项目，有一些细节尚待完善。与整个Noma团队一起工作了10周的这段经历，René Redzepi领导的尖端美食取向令他大开眼界，重新思考自己未来的烹饪蓝图。尤其食材的护理和处理，是Willy所珍视的另一课：处理鱼类和海鲜的技术——从它们在市场上捕获和储存的方式（新鲜度至关重要），到餐馆的储存方法——只购买所需数量最少的时令产品以避免浪费，现在已成他日常习惯的一部分。
2024年3月，他关闭了Saboten，并立即开始建造Milpa。6个月后，即2024年9月开业。不够6月即摘下首颗米芝莲星。
餐厅名字Milpa的意思，来自前西班牙时代以来在整个美洲使用的中美洲农业系统，是构成墨西哥美食的多样化地区美食的基础。透过Milpa的美食体验，厨师希望帮助他的日本食客了解墨西哥的多样性。「我希望他们明白，在食物方面，墨西哥文化是丰富的。我们提供的不仅仅是玉米饼——还有更多。客人感受到了我们对食物的热爱，以及与家人和朋友分享重要时刻的热爱。这就是我希望他们用膳完毕后，能够带走即使只是一点点关于墨西哥文化的资讯。」Willy 笑着表示。
杨峥
