KellyChu - 海洋公园赏鱼边叹美食 「金装富贵鸡」香气四溢 名厨尹达刚打造20「新经典」菜式 | Executive日记
KellyChu
2025-06-14 02:00 HKT
字體大小
去海洋公园探完「加加」、「得得」两姐弟，仲可以到海龙王餐厅一边欣赏可爱魔鬼鱼，一边品味由中国饮食文化大师尹达刚师傅呈献嘅全新菜谱，为行程更添精彩滋味。20款期间限定嘅新菜式中，不得不介绍需要提前2日预订嘅「金装富贵鸡」，泥壳金光闪闪，敲开后香气四溢，不但鸡肉美味，酿入鸡中的鲍鱼、花胶、海参也淋糯入味，让大家瞬间清盘。
尹达刚师傅拥有近50年中厨经验，曾旅居日本30多年，擅长运用四季食材，贯通中日饮食文化，精湛厨艺加上无限创意，不断推陈出新。尹大师是次受邀呈献「品味新经典」全新菜谱，推出多达20款期间限定新菜式，其中包括「金装富贵鸡」、「鲜荷麒麟鱼」、「炒和牛崧生菜包」、「锅贴大明虾」、「花胶炖鹧鸪」等。
富贵鸡又名叫化鸡，系一道历史悠久嘅江浙名菜。尹大师嘅金装版本，选用体形中等、脂肪较多嘅三黄鸡，将煨好之鲍鱼、花胶、海参连同冬菇、梅菜酿入鸡中，再用荷叶包好，中间又有一张牛油纸，与果木泥相隔封实，最后用250度烤焗两小时出炉，工序仔细用心。
这道令人食指大动嘅「金装富贵鸡」，无论各种海味还是鸡肉都相当软烂入味，小妹以为梅菜酿入食材之中，令味道得以升华。尹大师解释，该梅菜与普通梅菜有别，佢哋将梅菜浸泡挤干，调整至咸度百分之二十才用，不会太咸之余亦能起提鲜效果。
初尝大师佳肴，看似中菜样子，但不见中式调味，只用食材本身味道配搭成菜，Kelly很是惊喜。就以「鲜荷麒麟鱼」为例，鲜甜鲈鱼块配金华火腿和姜片，及鸡髀菇增加口感，又渗着荷叶清香，健康美味。另一道「花胶炖鹧鸪」亦系鲜甜滋补，真的体会到大师提倡嘅「四季调和，饮食健康」理念。
KellyChu
■「金装富贵鸡」选用脂肪较多的三黄鸡，将花胶鲍鱼等食材酿入其中。
最Hit
35岁「多仔婆」女星罕谈性生活尺度惊人 大爆富商男友床上尴尬表现 自揭床事频繁非自愿
2025-11-15 10:00 HKT
TVB「未来视后」惊爆患病需中西合璧治疗 穿酒店拖鞋游街面壁行为怪异 曾自揭患惊恐症
2025-11-15 09:00 HKT
更多文章
