梁家权 - 发达叉烧有奥妙 | 好味大过天
梁家权
2025-06-14 02:00 HKT
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恰巧坐在舖头最尾的卡座，而且面向烧味部，才有机会透过大玻璃看到师傅斩叉烧和切烧鹅油鸡的工夫原来如此仔细，完全不是很多人印象中「斩大嚿叉烧」的粗野动作，试问若果刀功马虎，又怎能切出来一片片厚薄差不多的叉烧？
这间在湾仔大佛口的「发达叉烧」新开张不久，门前总有人等位或等外卖，今时今日的市道是很不错了。员工都穿着制服，上面有「锋膳」字样，才知道是同系的街店，锋膳的焗猪扒饭、烧味和小菜都十分出色，订位也不容易，据说烧味师傅派驻新店镇场。
同枱叫的叉烧双兰王蛋饭很快送到，两只兰王蛋果然名不虚传，红当当的蛋黄与带少少㶶边的深红色叉烧构成的画面，实在很难不令人心动！虽然店家说是用西班牙栗子猪，但坦白说，我并不太在意猪种，因为本地新鲜猪梅头其实一点也不输蚀，分分钟贵过外国冰鲜猪肉，而且叉烧做得好不好，关键还在腌制和烧焗的工夫上。
老实不客气夹了别人一块尝味，发现与锋膳出品都是上乘之作，所以说食品做得好不好，人的因素最关键。但是，人家的叉烧双兰王蛋饭都快吃完了，我的茅台酱油鸡烧鹅饭却不见踪影，于是问侍应哥仔，他指一指玻璃后的师傅，正处理一只油鸡髀，说就是我的。只见他先把两节鸡髀骨小心起来，又把过量的黄澄澄鸡油剔走才斩件，整个过程近两三分钟，而吃髀的人多的是，有几只鸡髀正排队上砧板。
意外地发现，师傅斩好叉烧切好鸡髀或烧鹅，铺上碟头饭上，准备交侍应送给顾客前，烧味部有另一位小工会拿起一个壶朝碟子喷一下，这一喷令食物的卖相更悦目。喷了甚么，各位自己临场看个究竟好了。
梁家权
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