张诺 - 牡丹轩创意粤菜 | 任意行
张诺
2025-05-28 02:00 HKT
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市道难，但只要发挥创意，总会走出一条新路向。继推出两餸饭和三餸饭益街坊，愉景湾的牡丹轩亦定期举办高级美食配佳酿之夜，邀来南非名庄Glenelly Estate与大㕑联乘，识饮识食之人，当然不会错过。
头盘有惊喜，「远年花雕卤鲜鲍鱼」酒香与鲜味相结合；「海苔鲜虾雪茄」（见图）系我啜过最正的雪茄，无之一，其实是春卷，外皮香脆，虾饀料鲜甜，蘸烟灰缸上的烟灰（朱古力粉），余韵熏香悠长。
「竹笙花胶菜胆汤」充满骨胶原，且带海味的咸鲜，女士最爱，真想添多一碗。「葡汁焗酿响螺」的螺肉粒粒惹味，最意想不到是塾底的葱段吸饱螺汁的鲜味，更加好吃。「香葱百花煎鲜斑球」是创意菜，在鲜斑球上酿上虾胶同炸，鲜上加鲜，配上特别调制的香葱汁，人人赞好，可以上榜成为牡丹轩镇店之菜。
「酱烧琵琶鸭」系手工菜，不似外间把腌好的鸭烧好就上桌，而是一边烧，厨师一边搽上酱料，更添酱香的层次；「鲜虾荷叶饭」作主食，加单尾甜品「燕窝脆香蛋挞+香浓咖啡糕」，为这晚带来完美的收结。
配菜的红白酒，十分匹配，听座上识酒之人讲，Glenelly Estate把法国老葡萄树移植产酒，闯出名堂，性价比高，要多多关注兼入货了。
张诺
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