麦华章 - 逆市奇葩 | 玫瑰人生
面对消费气氛疲弱，香港餐饮业出现结业潮。在过去半年，有至少13个连锁餐厅品牌全线结业，香港餐饮联业协会会长黄家和亦表示，预计未来3个月本港将有200至300间食肆结业。不过，有人辞官归故里，亦有人漏夜赶科场，一间全新法国餐厅「LALA」便逆市于2月登陆中环苏豪，开业3个月来晚晚客似云来，羡煞同行。
该店大有来头，合伙人乃米芝莲星级主厨Franckelie Laloum及餐饮界创意高管Michael Larkin，2人曾在法国料理名店Louise共事3载，新店店名灵感便来自他俩姓氏的首两个字母。上星期四晚，我与女友去那儿撑枱脚尝味，只见座无虚席，生意好到要翻多一轮枱，在这时势实属奇葩！
为何该店生意能逆市而上？我细想了一下，总结出港人不是不愿意留港消费，而是变得精明，寻找性价比更高的消费选择，LALA无论装潢抑或氛围都营造出巴黎Brasserie酒馆式餐厅轻松愉快及无拘无束的风情，但供应的却是法国传统fine dining高质精致菜式，而更重要是定价策略，食物取价性价比高，令中产顾客感觉价格亲民。当晚我们选了每客收费888元的套餐，共6道菜式：包括3个头盘生腌油甘鱼薄片、法国Pomard顶级牛柳他他包、法国小龙虾配自家制鸡尾酒酱；2道是法式牛胸腺酥皮千层盒；主菜是主厨的招牌菜香烤本地黄油鸡；压轴是法式甜品。这种fine dining套餐在中环其他高级法国餐厅，起码收费每位千多元。
另外，主厨的杰出精湛厨艺是吸引回头客的另一主因，其特色是选取法国Brasserie的经典菜式，以巧手演绎，撇除传统法国料理中的浓郁重口味，代之以轻型调味与精致烹调，为传统菜式注入新生命。当晚我们吃的牛胸腺酥皮千层盒（见图）便是最佳例子，这道法国经典的Vol-au-vent菜式，以传统酥皮千层盒为底，外层酥脆，馅料却创意酿入鲜美嫩滑的牛胸腺与羊肚菌，配干邑、白酒及忌廉制成的酱汁，令人一吃难忘。
麦华章
