杨立门 - 食材滥配 | 慢活时代
杨立门
2025-05-16 02:00 HKT
字體大小
鲍鱼曾经是十分矜贵的美食，但随着海产养殖技术的进步，今天已「飞入寻常百姓家」。当然，高级日本干鲍如吉品或网鲍等仍然有价有市，但那些罐装的原只袖珍「一口」鲍鱼已充斥市面，各式菜品都加几只进去以提高身价，但其实这些货色都是靠重重的调味料来提鲜，没有鲍鱼的真味。
但我最不赞成的，是一个把鲍鱼放进传统食品的潮流，如甚么鲍鱼糭子、鲍鱼糯米鸡、鲍鱼烧卖、鲍鱼炒饭、甚至鲍鱼月饼。食材的配搭是一门学问，除了味道外，还要视乎各种材料的质感和口感是否融和才行。糭子和糯米鸡都是口感软糯的食物，里面放一只要咀嚼的鲍鱼有很大的违和感，正如在糯米鸡里面放一截腊肠，是同一问题。任何炒饭的配料，无论叉烧或虾仁都是切得小小的，和米粒和着吃很滋味，若硬生生的铺几只鲍鱼在上面，炒饭不是变得高档了，而是难吃了。而且几只小型罐头鲍鱼值多少钱，食客们都心中有数。
同理，在各式肠粉中我最不爱吃的是叉烧肠，因为我们吃肠粉是喜欢它柔软爽滑的质感，中间裹着较硬的一块块叉烧不免感到「硌牙」。其实叉烧是和味之物，有人把叉烧饀料切得碎一些放在肠粉中，是个折衷的办法。我最爱的是牛肉肠粉，因为酒楼通常用山竹牛肉那种「啤」过水的碎牛肉做饀，口感和肠粉十分匹配。我亦喜欢虾仁肠、黄沙猪膶肠或鱼片肠等，理由也一样。
前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门
最Hit
六合彩三奖得主集体「上水」！Threads惊现中奖潮 幸运儿揭开中奖玄机｜Juicy叮
2025-11-10 14:10 HKT
《爱回家》男星太太第三度怀孕 三年抱三养子女花费不菲急搲捞 网民：系咪要结扎？
2025-11-10 12:30 HKT
更多文章
