李纯恩 - 胃口的习惯势力 | 好好过日子

李纯恩

2025-05-12 02:00 HKT

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　　这天在湾仔吃完午饭，沿着骆克道往铜锣湾走，沿途不知有多少餐厅，卖各种各样的食物和菜式，但没有几家是帮衬过的。有些馆子在那里已经营业了超过二十多年，大概还有过三十年的。经常路过，却从未进去。

　　这其实也就是说，每家餐厅都有属于自己的客人，你不帮衬，总有人帮衬。香港几万家餐厅，只要是做得下去的，都作如是观。每家餐厅都凭本事聚了属于自己的一班熟客，形成一个属于自己的食客群体，这也是餐厅赖以生存的基础。一家餐厅做不做得下去，就看能不能聚起一班熟客。

　　这也是饮食习惯，习惯养成之后，会成为一种势力，到时到候就会把人引到自己习惯的味道上去，这个味道除了厨艺，还包括了提供这个味道的场所环境，若是换一个场所，好像味道会不一样。因此，即使是一个热衷尝新的人，他还是会有一份固定的餐厅名单，在新浪中千帆过尽之后，还是会回到这张名单中来，坐进这些餐厅中去。除非这些餐厅的人事和食物变得面目全非。

　　这也是每当有朋友让我介绍新餐厅的时候总令我徬徨的原因，在那一刻，我脑子里常常毫无新意，想到的基本上只有那张经常帮衬的老名单。这倒不是说我念旧，也不是不试新餐厅，而是好的东西，还是要经过沉淀后才知道的，帮衬的餐厅也如此，只分好不好，不管新或旧。最后，就会「吃来吃去都是那几家」，要介绍给人，也总会先想到那几家。我想，你大概也一样。每个食客的心里，都会有「那几家」餐厅，胃口的习惯势力总会把人推到「那几家」去。很难贪新忘旧。

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