KellyChu - 「．NUVA」伙「蛇王芬」炮制春夏菜单 经典结合创新打开风雅之门 | Executive日记
KellyChu
2025-05-08 02:00 HKT
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亚博馆高级中菜厅「沄．NUVA」首度同香港百年老字号「蛇王芬」合作推出「春夏蛇宴联乘菜单」。大厨融入中国传统「春夏养阳」嘅养生智慧，达致补而不燥效果，美馔亦结合经典与创新，为年轻一族打开品蛇文化嘅风雅之门，菜式包括花雕蛇肉冻、脆炸手打蛇丸、花胶丝烩蛇羹和菜胆蛇汁文昌鸡。
花雕蛇肉冻系大厨为是次蛇宴精心创作嘅开胃菜，灵感来自广府鱼冻，以上汤蒸软蛇肉，佐以花雕让蛇肉漫出淡雅酒香，然后冷冻成啫喱状，调味略带酸甜。脆炸手打蛇丸同样有创意，用蛇肉粒、鲮鱼胶和鲜梅肉，手剁后混入陈皮与柠檬丝，再裹上米粉丝脆炸，外层金黄香口，内层肉质弹牙，老少皆宜。
花胶丝烩蛇羹做法秉承「蛇王芬」百年传家独门秘方，汤底以蛇肉、老鸡、金华火腿和赤肉熬煮数小时，然后加入蛇肉丝、花胶、老姜、陈皮、木耳和荀丝等食材增添口感，味道香浓鲜美，更具有滋补养颜、舒筋活络功效。
「春夏蛇宴联乘菜单」限时供应日期为本月23日至25日，以及下月12日至15日，每位HK$588（两位起），套餐同时配搭「沄．NUVA」嘅几道招牌名菜，包括趣脆咕噜肉、砂锅鲍鱼烩饭和陈皮桂圆炖雪梨。
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