李纯恩 - 杭州必食餐厅 | 好好过日子
李纯恩
2025-05-03 02:00 HKT
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朋友正好也有杭州之行，见我连日写杭州，问还有哪些餐厅值得一试。在此推荐两间：西子湖四季酒店的「金沙厅」和杭州人气餐厅「江南驿」。
「金沙厅」之所以好，是因为大厨王勇的厨艺出神入化有口皆碑。他是餐厅的灵魂人物，钻研八方口味，往往推陈出新，一道寻常小菜到了他手里马上脱胎换骨。比如同样一道红烧肉，浓油赤酱，晶莹通透，吃在嘴里就是与众不同。这天吃完红烧肉他正好过来打招呼，问吃得怎么样。我一本正经说你在煮肉的时候放了苹果，果酸分解肉质，所以特别滋味。他惊讶说你还可以吃出我放了苹果？那么多年从来没有人吃出来过呀！我说是呀，是你们餐厅的许经理刚刚告诉我的！他这才释疑，哈哈大笑。
那天吃的都是应季菜：香椿蚕豆泥、海胆溏心蛋、文蛤白糕菊花脑清鸡汤、家烧全鳞白鲳、干巴菌香焗松叶蟹、鲍鱼红烧肉、春韭小炒皇上海麻球、香椿冰淇淋豆汁乳酪。冷菜中还有一道烧椒皮蛋生吃臭豆腐，那等于吃臭豆腐刺身，听起来很刺激，但非常美味，食时配饮香槟，真是一绝。
「江南驿」是杭州最火爆的餐厅，每天店门口都大排长龙，盛况不用多说，上网一查就知道。这家餐厅的灵魂人物是老板兔子，她的菜集各方口味，随手拈来，配搭出其不意，以致菜肴独树一帜，且价格相宜，菜量又大。此店不设订位，所以下午五点已有人排队等位。幸好我的杭州朋友与她相熟，破例有了包间大枱，这才免却等候之苦。那晚一桌菜全由兔子拿主意，炝膏蟹、香肠河虾、海苔臭豆腐、椒麻鸡、葱油蚕豆、炸芝麻汤圆、甲鱼焖黄鳝、酱炒六月黄、酱鸭蒸春笋、清蒸野生鳜鱼、炒红苋菜、香椿炒年糕——有句形容吃得太饱的话叫「扶墙而走」，那一晚我们六个人，非常努力，吃得扶墙起身都难。
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