麦华章 - 土耳其陶罐烤肉 | 玫瑰人生
这趟地中海邮轮之旅终点站是土耳其伊斯坦堡，我与女友决定在这横跨欧亚两大洲的历史名城逗留多4天，一方面要从那里出发去大自然鬼斧神工雕琢出来的名胜棉花堡一游，令一方面要尝尽土耳其美食。
我首次造访伊斯坦堡是45年前，那时我在巴黎进修新闻学，并兼职担任香港报章驻欧洲特派记者，适逢土耳其发生军事政变，我被派到首都安卡拉采访该新闻，途经伊斯坦堡逗留了3天，斯时午晚两餐都迷恋上当地路边小店的廉价旋转烤肉（Döner Kebap），把削下来肉味香浓的烤羊肉片，夹在口袋薄饼（Pita）来吃，感觉直是人间美味。
今番重游，除订了供应新派土耳其菜的米芝莲星级餐厅Neolokal外，少不得去吃传统地道土耳其美食，当中，著名的烤肉（Kebap）是首选。土耳其的烤肉料理名目众多，烹调方法有10多种，较为游客所熟知的除旋转烤肉及串烧烤肉外，还有一款带来味觉与视觉双重享受的特色料理「陶罐烤肉」（Testi Kebap），是源自土耳其中部地区的特色菜肴，那儿盛产陶罐，当地人将鲜肉（羊肉、牛肉或鸡肉，也可以3种肉混合），放长颈瓶型陶罐内，再放入蔬菜如番茄、洋葱、灯笼椒、茄子、蘑菇，以及酱汁与多种香料，然后用面包团或箔纸密封，放在炭火或柴火上烧烤。这种密封烤焖方式让热力均匀分散，令鲜肉变得酥软松化入味。
我们在伊斯坦堡近蓝色清真寺旅游区内的两间名店Turgut及Ruvia，分别吃了两顿招牌名菜陶罐烤肉，一顿是羊肉，另一顿是羊、牛、鸡肉3拼，感觉味道浓郁鲜美得来有层次感，用烤饼佐吃固然佳，用土耳其白米饭同吃则更合我们口味。值得一提是上桌时很有戏剧性仪式感，由侍应把陶罐端到客人桌前，淋上烈酒并燃点以产生火燄缤纷效果，然后用锤子齐口敲开陶罐顶部，瞬间释放出浓郁的扑鼻香气，增加我们对即将入口的美味充满期待，并留下相当深刻的印象。
麦华章
