查小欣 - LALA双剑合璧法国菜 | 查乜料
查小欣
2025-04-17 02:00 HKT
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去中环摆花街全新的法国餐厅LALA为好友庆生，餐厅两位创办人都大有来头，主厨Chef Franckelie Laloum曾带领多间餐厅获得米芝莲星星；Michael Larkin曾参与开设及营运多间米芝莲名店，深懂待客之道，两人都曾在PMQ的Louise共事，现在双剑合璧出来创业。
主厨Laloum认为简单就是王道，他浪漫的说LALA的菜单是一封献给经典法国料理的美食情书，既保留传统，又增添现代轻盈感。当晚的尝味菜单由3道头盘先声夺人：嫩红油甘鱼配淡黄柑橘和翠绿小茴香油，不但味蕾，视觉也享受；法式小龙虾牛油果青菜沙律，小龙虾烤至半生熟，嫩滑；至爱的生牛肉他他，新鲜，味道调至恰到好处，不客气，吃了大半份。
紧接是招牌手工菜式「小牛胸腺酥皮馅饼」，小牛胸腺是法国高级食材，制作工序繁复，入口顺滑细腻，用羊肚菌及时令菇菌煮成的酱汁香浓，酥皮饼渗满酱汁仍然酥脆，这道菜式有多重口感。
主菜是枱枱都点的皇牌香烤元朗三黄鸡（见图），皮脆肉滑配日本越光米烩的有味饭，附来葱粒和浓郁鸡汁，将葱粒加入饭中、鸡髀肉蘸汁，同食，好味到日日食都唔拘。
甜品由糕点师Natalie Leung自家制5款蛋糕任客人挑选，尝了朱古力、玉桂和粟子味，各有特色。
一般食法国餐都比较拘谨，LALA则予人轻松、自在、随意、亲切的感觉，无怪餐厅很快爆满无虚席，旁边的两桌更翻枱，大家举杯开怀畅饮、享受美食，马上勾起去年在康城影展的海滨餐厅把酒言欢的情景。
查小欣
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