谭纪豪 - 斟酌饮食文化 | 无名指
谭纪豪
2025-03-22 02:00 HKT
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在香港故宫文化博物馆看「流动的盛宴──中国饮食文化」展览，导赏老师说到「礼食同源」，我反射性想起《礼记》的「饮食男女，人之大欲存焉。」食色性也，是生存和繁衍的本能，但当饮食不只是为了活命，便形成了文化。
礼食同源的「礼」指祭祀，这两天读张竞《中华料理の文化史》中文版，提到祭祀时要为神明奉上全只牲畜，祭后分食，才知道中国人食内脏的习惯可能源于祭神。
祭祀影响饮食习惯，也影响文字。香港故宫展出文物以食器为主，先秦时期食器很多也是礼器，用法讲究。其中一种礼器叫「豆」，主要盛放腌菜和酱汁，展览说明牌上引用《说文解字》：「丰，豆之丰满者也。」说有学者认为「丰」就是豆上放满食物的样子。这个说法其实也有争议，因为金文中「丰」字从「壴」不从「豆」，尽管也与祭祀相关，却是乐器而非食器。
导赏老师接着讲到倒酒器物中，曲柄的斗和直柄的勺，关系到「斟酌」二字。这两个字很有意思，先看《说文》，前者「从斗，甚声。」后者「从酉，勺声。」斗和酉都与饮酒有关。「斟」有倾注之意，粤语就保留了「斟酒」这个说法；「酌」是「盛酒行觞」，即斟酒劝饮，亦可简化为饮酒之意，如李白的《月下独酌》。
诸葛亮《出师表》里写「斟酌损益」，「斟酌」二字放在一起如何演变成考虑之意呢？较多人支持的说法是，斟是倒酒，酌是饮酒，即前者增多后者减少，按自己酒量掌握好饮酒的分寸，就是「斟酌」，可见古人对饮酒还是有所节制，并非电视剧里的古装人物一味豪饮。
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