梁家权 - 大厨不平凡家常菜 | 好味大过天
梁家权
2025-03-21 02:00 HKT
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刚抵达摩星岭一家大宅，已看到几位大师傅在厨房中打点，李文星师傅甚至已埋位开炉炮制餐前小食，镬中翠绿的尖椒酿了饱满的鲮鱼蓉（见图）。若果不知道星哥的背景，准以为是一个普通的住家男人在做家常小菜。事实上，看当日的餐单，他将自己弄的称之为「送酒小食」：香槟醋海蜇花、椒盐鲍鱼仔、家乡手打肉丸、鲮鱼煎酿尖椒。
相对于许美德的潮州大冻红蟹、李文基的日本旧水八头网鲍并鹅掌辽参牛孖筋、邵德龙的椒麻葱油脆皮鸡、Eddy的海龙皇汤和香煎带子皇并禾虫饼、李智刚的鱼香荞菜蚬肉生菜包和豉油皇龙须炒生面，以及娇姐送来两条生猛苏眉，李文星做的的确是「小食」。不过，行家都不会小看星哥，虽然他外表比实际年龄年轻至少20年，但从外卖仔到今天是卅二公馆的集团行政主厨，入行超过40年，统领集团全球多家食肆的厨房，经常飞外地指点旗下厨师的工作，如此一名大厨却沉实的在炉前细心的煎尖椒。
年前有一晚与老友到中环卅二公馆吃饭，已吃得很饱，但老友好想吃干炒牛河，星哥二话不说亲自出手，我隔着半开放式厨房的大玻璃看到他落手落脚认真的炒呀炒，非常动容。别小看炒一碟干炒牛河是容易的事，要炒得色香味兼有镬气，是考验厨功之作。见微知著，他虽是行政主厨，但厨艺绝不生疏也不是浪得虚名，闻说屋企饭都是他煮的，尤其拿手的是连他母亲都爱吃的梅菜肉饼。
卅二公馆的名菜多的是，要几夸张几取悦食客的大菜都做得出来，但从星哥默默地煎鲮鱼酿尖椒、剁梅菜肉饼、干炒牛河，都看到他基本功的扎实，而更重要是反映他品性的踏实。
梁家权
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