麦华章 - 获奖名菜奉客 | 玫瑰人生
麦华章
2025-03-07 02:00 HKT
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信和集团企业市务及传讯部一姐Vivian邀约晚饭，席设富丽敦海洋公园酒店的中菜厅「玉」，餐厅如其名，瑰丽而高雅的装潢以玉为主题，用玉石雕成艺术品的装饰纷陈，加上餐厅坐拥270度山海相连美景，令食客享美食之余还很有赏心悦目feel。
坐镇该店是星级名厨赖正成，入厨逾40载的他，曾于老牌名店农圃任主厨，更曾在北角城市花园酒店中菜厅「粤」任行政总厨，率领团队连续多年摘得米芝莲一星，又曾多番于「香港美食之最大赏」获金奖荣誉。
是夜，先来前菜三小碟，内有露酒凉拌鲍鱼、肉骨茶小笼包、蜜汁饯叉烧，当中，以玫瑰露腌过的南非六头鲜鲍蘸日本辣根酱汁同吃，鲜甜味大大提升，肉骨茶小笼包是从新加坡富丽敦酒店同名中菜厅引入的创意招牌点心，把药材味温和的肉骨茶取代传统以高汤加猪皮熬成的酱汁，与本地猪肉混拌成馅料，咬落爆汁，在口腔中迸发独特带药材味的鲜美，给食客带来惊喜；接着是花胶鲜鱼汤，以东星斑鱼骨熬汤去炖煮花胶与东星斑鱼肉，吃时洒上切碎的中芹粒，满口的鲜甜带芹菜香气，令人回味再三。
跟着到两款获奖菜式出场，包括去年于「名厨之最美食大奖」获金奖的姜冻水蜜桃乳鸽（见图），及获「金筷子明火创意名菜大赏」银奖的玉龙汇。前者选用水蜜桃入馔，加入味醂煮成酱汁，并用新鲜姜汁凝成果冻，去提升口感层次，姜汁啫喱的清爽与蜜桃蓉的清甜融汇交织，为嫩滑的乳鸽带来一口清新鲜美；玉龙汇则是龙虾三吃，内有蒸龙虾淮山球、龙虾多士及黑松露龙虾米型意粉，前者用龙虾肉包裹着淮山并缀以鱼子酱，中者以黑麦包做虾多士酿入虾胶及龙虾戈渣，后者用香煎松茸、龙虾肉及黑松露去烩煮米形意粉，是一道食味与口感均丰盛缤纷的创意菜式。最后，以杏汁百合杞子浸菜苗、怀旧上汤脆粉果、及甜品雪莲子桂圆炖银耳与阿胶枣皇糕，为这顿精彩晚饭作结。
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