杨峥 - 印尼海岛天堂 超豪华隐世Raffles Bali 品尝「Rumari X Baan Tepa」南亚风情 | 峥活当下
峇里岛作为旅游热点，虽然属于印尼，却有着与雅加达截然不同的生活节奏与地道文化。身边有不少峇里岛狂热爱好者，一有机会即购买机票前往，阳光、海滩、比基尼不缺，山峦、稻田、湖泊处处，美食美景源源不绝的人间天堂。好些模特儿时期的同业，像Rosemary与乐基儿更选择定居于此。
我却始终好像与峇里岛缘悭一面，上次到访已是10年前的好友婚宴。
直至去年在新加坡举行的「IMM Asia」旅游业传媒活动上，有超过3分1的参展商皆来自印尼，才后知后觉地发现峇里岛数之不尽的旅游景点与那些恍如隐世仙境的酒店选择。当中最令我向往的，是由日资财团拥有，坐落于风景如画的金巴兰湾（Jimbaran Bay）翠绿山林，享有迷人山坡与蔚蓝壮阔海景，提供广阔宁静空间，设有私人泳池和热带花园，只有32楝独立别墅的峇里莱佛士酒店（Raffles Bali）。
2月中旬我选乘的国泰航班早上10时起飞，回程下午4时10分，即使只是3日2夜之旅，时间上也很充裕。雨季到访的主因，是为了出席「Rumari & Friends 2025」。这是由莱佛士酒店主餐厅「Rumari」法籍行政主厨Gaetan Biesuz与刚宣布为2025年亚洲最佳女厨师得主，来自泰国曼谷两星米芝莲兼绿星荣誉「Baan Tepa」的主理人，年轻有为，才华出众的扬眉女子Tam Chudaree Debhakam（Tam主厨）一起合作的四手联烹系列首项活动。
餐厅名字「Rumari」由「RU-RUmah（家）」、「MA-PurnaMA（全月）」与「RI-MatahaRI（太阳）」3个字的不同部分组成，意思是位于月亮和太阳之间的家，完美点出餐厅可饱览整个湾景与处于绿峦群山的特色。「Rumari and Friends」系列于2023年首次推出，透过邀请来自世界各地的国际知名厨师亲临烹调多款菜式的佳肴盛宴，促进不同地区的友谊与文化交流，融合相互影响，创造出独一无二的烹饪之旅。每次合作都展现了客席厨师的创造力与专业知识，同时互相尊重彼此的地区文化与本土技术，是酒店与Gaetan主厨非常重视的重头项目。「作为全本土的厨师团队，每次有这样的合作，都是他们快速成长与学习的好机会；我也希望有更多的烹调界朋友，能了解到峇里岛以至整个印尼丰富而多样化的天然资源。」在四手联烹举行前的一晚，法籍主厨趁着首次到访「Rumari」的几位媒体一起用膳期间，与我们聊到此活动的重要性。
作为超强阵容美馔飨宴系列的回归头炮活动，曾任职马来西亚与曼谷等地的Gaetan，特意在去年已诚邀Tam主厨一起促成这次的合作机遇。Tam大厨谨守的「由农场到餐桌方法」可持续发展的坚持，与「Rumari」所采用的80/20原则（优先考虑在当地采购起码8成的食材，以确保新鲜度并尽量减少对环境的影响）不谋而合。对于Tam主厨来说，她参与任何联烹合作的基本要求，是希望大家可以一起创作全新、只为此次活动制作的餐单。「虽然能够与不同的厨师合作是非常难能可贵的机会，但是我觉得只有大家一起去钻研可以互相融合继而创造出全新色香味俱全的菜式，才真正符合四手联烹的意义，也是我最期待的未知领域。」小妮子一脸认真地表示。
二人虽然从未碰面，也不曾到访彼此的餐厅，但凭着互相尊重的同业精神加上双方认真的态度与专业的投入，透过数月来无数电话、视讯的交流，只有当Tam主厨来到厨房努力工作了几天，双方才正式确定整个餐单的流程与菜式，也是Tam主厨口中最惊险刺激的四手合作神髓。在精彩的8道美馔中，从餐前小食的鲜甜脆口「小龙虾炸玉米饼」、肥美惹味的「本地生蚝配泰国海鲜酱」，至酸甜丰醇的「生和牛肉沙律」，还有以不同形态呈现的主食「烤龙虾」，均充分融合了印尼和泰国风味的联烹合作精神，展示了Tam大厨和Gaetan大厨的独特风格，也突出了两间餐厅的烹饪艺术，以及贯切了他们支援本地社群的承诺，赢得众人一致的赞许。
杨峥
