梁家权 - 青海高原宝物 | 好味大过天
梁家权
2025-02-28 02:00 HKT
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还记得40多年前改革开放只是刚起步的年代，与几个同学仔在暑假孭着背囊游走神州，从西安坐火车经宝鸡、兰州抵达西宁，一窥这个高原省份的面貌。相对于古都名城西安，青海省会西宁异常朴实，再往西走到青海湖，直情感觉到进入了原始生态的境地，青海湖实在漂亮。平生就此一次踏足青海，只恨当时没有再往西走进入柴达木盆地。
那时沿途有人兜售水果和土产，其中有冬虫草和枸杞子，听说都是来自盆地，是牧民自己采的，但几乎没有一根冬虫草是完整的，虫和草断开，或虫体破损；枸杞子都是细细粒的，而且色泽有点瘀黑，相信是野生吧，而冬虫草当年的价位，不管在路边或商店价，都比今天在香港买便宜得多。
想不到上星期在美心皇宫举行的「飨在青海」，除了品尝到这两款青海名物之外（见图），还有青海政府带来的牦牛、藏羊、有机藜麦……等高原净土食材，而美心的大厨就「青」菜粤做，演绎出9道菜来：油醋青海三文鱼伴有机沙律菜、冬虫夏草枸杞花胶养生汤、鸡枞菌露笋炒牦牛柳、挂炉蜜味烧藏羊排、避风塘青海三文鱼扒、枸杞鱼汤水耕生菜、祁连黄菇牦牛肉酥饼、牦牛肉汤拉面、高原枸杞桂圆糕。青海三文鱼是「冷水鱼」虹鳟，每年产量接近两万吨，也是国内唯一获准出口虹鳟的省份。
印象最深是枸杞子，颜色悦目而且大大粒。听青海政府官员说，枸杞子和冬虫夏草是青海重要的产业，与半个世纪前天生天养随意任采的情况完全不同了，所以品质管控得特别好，我们今天看到如此鲜红大颗的枸杞子，还用了鲜采、鲜洗、鲜藏和鲜控的技术，怪不得连味道也那么可口。
梁家权
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