张诺 - 羊扒叉烧 | 任意行
张诺
2025-02-24 02:00 HKT
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在青海家宴暨「飨在青海」美馔品鉴晚宴上，青海官员很友善，邀请我去青海游玩，「香港青海之间每周开一班直航机，所以要预留时间，玩足一个星期。」从未到过这个高海拔地带，听说空气特别清新，有助「养肺」，对健康有促进作用。
青海山青水秀，特产优质食材，有说当地气候清凉，藏羊不排汗，所以肉嫩无膻味。这晚在上环信德中心的美心皇宫品尝「青海家宴」，其中一碟烤藏羊扒，以粤式腌料，烤成羊扒叉烧，扒边的脂肪微焦，绽放羊膏油香，肉嫩汁丰只觉轻轻膻味，正合我意，其实羊不膻不似羊，恰到好处的特殊肉味，正是羊肉诱人之处。
青海河流零污染，盛产虹鳟。这个晚上用来做三文鱼青菜沙律和避风塘鱼扒，都令人食味一新，以后要多关注青海产高质三文鱼了。
青海盛产牦牛，牦牛炒露笋，估不到牦牛肉如此滑嫩无渣。至于牛肉汤面，面才是主角，由师傅即席把粉团搓揉并拉成幼面条，幼到可以穿过针孔，赢得全场掌声。面条吃起来滑捋捋，配秘制肉汤底，人人赞好。
青海家宴，当然少不了矜贵的冬虫夏草炖汤。以崭新方法风干的枸杞做甜品，清甜可口。头一次喝黑枸杞酿酒有少少利宾纳的滋味。一席期间限定的青海盛宴，大家可以去美心品尝得到。
张诺
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