麦华章 - 宁夏醇酒飨宴 | 玫瑰人生
重出江湖的Mak Sir Gourmet Club继上月与美式扒房Lawry's The Prime Rib合办宁夏美酒配佳肴盛宴后，上周再接再厉，伙同海鲜主题餐厅「八一渔八」，以该店总厨张伟忠的创新菜式，去配搭6款宁夏贺兰山葡萄佳酿。这场「宁夏醇酒飨宴」吸引逾120位饕客捧场，包括前特首梁振英（下图右）。
参与当晚盛会有宁夏4大酒庄：西鸽、长和翡翠、贺兰红及华昊。而擅长糅合多国烹调技艺的新加坡名厨张伟忠，以澎湃创意，炮制出一道道令人惊艳的美味新派粤菜，去配搭这些美酒。菜式包括：由3道醒胃前菜杏片百花脆皮金衣鸡、鲜沙姜捞蛏子王、日式皮蛋酱马冀海胆豆腐组成的八一渔八经典小品；主菜有金丝麦香野生花竹虾、脆鳞日本马头鱼柳佐秘制味噌豉油、烟熏醉酒鹅肝鱼子酱乳猪、红酒低温慢煮和牛尾；主食是梅香马友咸鱼鸡粒炒鸳鸯饭；压轴以甜品三重奏（原个雪燕香芒椰子盅、柠檬白酒啫喱挞、迷你芝士蛋糕）为这场跨越地域的美酒佳肴盛宴，谱写出一个完美的终章。
是夜的纷陈美食令我「吃不释口」，当中不少是张师傅的创新菜式，我尤为欣赏烟熏醉酒鹅肝鱼子酱乳猪，大厨采用先醉后熏的独特工序，以绍兴酒及汾酒腌制鹅肝后，再以荔枝木烟熏，搭配香脆乳猪件及味带咸鲜鱼子酱，多重滋味层层递进，让各样食材在口腔中散发各自的丰腴甘美，配西鸽N28 Malbec红酒，其兰花与玫瑰香气与烟熏鹅肝的香浓完美融合（上图）。
不说不知，这两场美酒佳肴宴要多得梁振英促成。话说多月前梁率领香港工商界访问宁夏参观酒庄，并鼓励大家帮手在港推广国际知名度与日俱增的宁夏葡萄酒，代表团成员之一的美心集团首席营运官李文贤（Martin）回港后认真落实，在其牵头下，携手Mak Sir Gourmet Club成就了这两场以宁夏葡萄酒为主题的美酒佳肴飨宴。
麦华章
