张诺 - 非凡点心 | 任意行
张诺
2025-02-17 02:00 HKT
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资深老饕一族知道，广州有间私房菜「德厨」，由曾宪新（新哥）打理，中港两地富豪慕名排队，尝其真美味。新哥承传名厨超凡厨艺，曾在日本高级餐厅工作20年，日本匠人精神深入骨髓，对美食的塑造，一丝不苟，包括传统的广府点心。
他近日南下与铜锣湾精致菜馆「粤艺馆」合作，推出「国民美食菜单」，并非玩怀旧咁简单，而系尊重传统之余，加入个人匠心独运的手艺，「活化」传统美食，令食客味蕾感受一新。
好似萝卜丝酥，单看头圆尾尖造型，就感受到1条BB红萝卜的可爱，吃入口酥皮即溶，橙色馅料有一丝丝的萝卜，绽放鲜甜味。新哥解画，他以虾壳浓汤混入清甜的萝卜丝，加入芡汁即成，既有海虾的美味，亦有萝卜的清鲜甜味，好吃。
新哥手造的粉果，与别不同，外皮超薄，晶莹剔透，绝非一般粉果皮般厚如棉胎，而且干爽不黐筷，夹起不会烂，形态有点似兔仔，望到奶白色馅料中有一点红一点绿，应是红萝卜粒和西芹粒，入口大小刚好，鲜味爆发，从未吃过如此美味的粉果。新哥笑了，原来他在粉果内同时酿入百花和鲮鱼蓉，鲜上加鲜，好好吃。
新哥是广州饮食界传奇人物，多年前已任「广州宾馆」点心部主管，是位追求完美的隐世厨艺大师，曾获「粤港澳十大名厨」衔头。我最近呼朋唤友，去粤艺馆吃新哥的点心。
张诺
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