邓达智 - 新春鱼羊鲜 | 智智乐GO
虽然已过正月初七人日，见报日距离正月十五元宵仍有好几天。
老日子里，年糕并非年初一、二、三入口的食物，供奉大厅神枱中央，自家制，重约5公斤的「鱼龙」（年糕），必须待至元宵当日才隆而重之切开，浸过香葱蛋浆煎香才吃用，为免春湿影响发霉，中间还需再蒸几轮，至吃入口中，过程毫不简单！
近代人对过年的关注度，亲切度跟往昔不可同日而语，愿意留家过年不作外游已属难得，若然对年花、对联、年礼、年货、新衣一丝不苟，还向家亲朋友拜年者，早已拨为异类。
不少朋友早在除夕，年初一、二、三已经北上玩乐。高铁四通八达，不少人返乡回家；跟香港相距不远的闽南、潮汕、惠州、广州、佛山、四邑、中山、珠海⋯⋯都成了热门目的地。笔者留守老家元朗，加上重感冒，几乎足不出户；直至人日年初七才第一次正式出门，去得不远，过关到深圳「翠园」吃点心饮茶，中间游逛江厦、江厦北一圈，天气恰到好处在绿化做得相当成功的散步绿道游走，身心舒畅怡情养性，至黄昏抵达会展中心旁四季酒店三楼中餐部，准备品尝好朋友行政总厨孙师傅为我们安排的精美贺岁菜。
孙师傅做菜风格遵循传统，却不拘泥老套，摒弃味精多油，尽量提升食材本身原味以之调控，款式及份量方面恰到好处，吃来不觉饱滞；笔者奉行七分饱，每顿饭不让吃满十分；孙师傅每次菜式安排都让我吃得滋味，直至每一滴汤水、每一粒饭粿、每一啖鱼、肉、时蔬都不错过，真个吃得滋味，干干净净。
这顿年饭包含驰名西班牙黑毛猪叉烧、脆皮鳗鱼、清煮海上鲜、玻璃脆皮乳鸽、十胜生炒糯米饭（光是米，都用上好几种，米粒之外还加入惹味香口脆米、松子、樱花虾等等）；途中，孙师傅灵机一触，立即闪入厨房，亲自为我们炮制「鱼羊鲜」，以海班鱼块跟东北羊肉用汤水烹调，上桌毫无南方人害怕的羊膻味，却未流失靓羊肉的应有独特鲜美；「鲜」字由鱼羊二字合并而成，不少厨师为免羊膻味霸气，甚少制作鱼羊共冶菜式；难得孙师傅研制自家独门秘方，予我们得尝独特清、鲜之和美。
邓达智
