甘荞因 - 成绩表 | 镛融芯语
对于餐饮业经营者来说，农历新年的到来，就像有「省靓」成绩表的压力。一旦农历新年「撞正」1月底，就令我感到苦恼。皆因今年的农历年紧接圣诞及新年，大家未能即时进入下一个办年货的状态，导致年货销售的前三周通常较缓慢，难免令人感到担心。
餐厅经营者往往要扮演「先知」的角色，在数月前就要开始筹备贺年糕点的包装及用料，当中任何预算失误，都可能带来不小的损失。面对北上消费潮及整体经济疲弱的双重冲击，今年各大商场的促销活动比往年提前开始，力度也更大，但我们也留意到在新春这个传统黄金档期，超市的专柜数量明显较往年减少，各大商户都推出不同的促销活动，就连一些平日较少做优惠的餐厅，也开始推出各式折扣以刺激销量，不过，仍然传出有部分主打民生价位的商户，即使祭出大幅度减价的优惠，整体销量依然遭到腰斩。
市况不明朗，我们今年亦采取更积极的营销策略，除在沙田及铜锣湾的city'super设置贺年糕点专柜及线上订购服务，也推出了较往年更吸引的优惠方案。受到农历新年提前到一月底影响，本月的头两个星期，置办年货的人流疏落，完全感受不到过年的热闹气氛，就算去到第三个星期初的销情仍然缓慢。幸好，自上周开始，销量慢慢回升，至执笔时，整体已与去年大致相若。
然而，看似持平的数字未必能反映市况的实际走势——有不少以往这个时候已是门庭若市的餐厅，客流大不如前。今年街道上的人流亦未因为农历新年的来临而增加，整体的节日气氛显得格外冷清，令人不禁感慨。
即使在「一签多行」政策下，商场人流增加的同时消费力却显得不足。我从多位大型购物商场的同行了解到，他们对于农历年初二后的零售市场持悲观态度，担忧今年的新春旺季可能在烟花汇演后就提前结束，与往年持续到正月十五的形势大不相同。
面对当前营商环境，我们深明必须坚守岗位，在维持产品质素的同时灵活调整营销策略。经营环境纵然艰难，我们仍期盼透过用心经营，在逆境中找到新的机遇。在此预祝大家新岁福泽绵延，如意吉祥，步步高升！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
