麦华章 - 鲜味满溢的Omakase | 玫瑰人生
麦华章
2025-01-03 02:00 HKT
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上周六晚，与女友一起到著名日式料理店Sushi Gin（鮨吟），享受了一顿浪漫与鲜味满溢的Omakase。
不经不觉，与女友相识相知相爱已13载，上周六是我俩周年纪念日，女友选择到铜锣湾银座式大厦Cubus的鮨吟吃晚饭庆祝，除因她是该店主厨DO师傅的铁粉外，还因当年我俩初相识时常相约到DO师傅任厨的竹寿司晚饭撑枱脚，斯时我们已很欣赏其日式料理厨艺，其后他到乐寿司出任主厨，并于2016年与投资者合伙于铜锣湾耀华街开设鮨吟，经营多年后于去年4月租约到期结业，但DO师傅很快便觅得Cubus新址重新开业，由于他厨艺超卓富创意，且擅长用日本时令高质食材，结合港人的口味喜好，因而吸引了一批追随他的忠实拥趸，是以新店很快便客似云来，常常一座难求。
是夜我们点选了厨师发办菜单「吟」，每位收费2180元，菜式有前菜、刺身、热菜、寿司、汤品与甜品。女友是蟹痴，刺身有九州渡蟹，而热菜方面是花雕酒煮香箱蟹，当然令她喜出望外了。渡蟹如东海的梭子蟹，用花雕酒浸腌过尤为鲜甜；而香箱蟹（见图）是日本料理名物，乃雌性的松叶蟹，蟹籽和蟹膏尤其丰盛，每年11至12月当造，吃法是把蟹籽、蟹膏和蟹肉放于蟹盖中品尝，犹如一个鲜味满载的盒子，因而得香箱蟹美名。DO师傅创意地用花雕酒把蟹籽、蟹膏与蟹肉浸煮去提升鲜味，并加入蛋白去增加口感，啡色的蟹籽爽脆如海葡萄，黄澄澄的蟹膏香浓甘美，女友吃到舐舐脷。
其他菜式包括：刺身有沙甸鱼、针鱼、池鱼、剥皮鱼、鱼子酱配白虾及拖罗他他、白子、油甘鱼上腩及下腩、太刀鱼、粒贝、赤贝及烧鲣鱼；寿司分别有花竹虾、北寄贝、沙甸鱼、中拖罗、喜知次、白海胆、与拖罗筋寿司；最后是螺清汤以及甜品玉子烧、日本草莓。整顿晚饭可用一句食后评来总结：好一顿鲜味满溢与美味澎湃的Omakase！
麦华章
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