张诺 - 城中最好的炸子鸡 | 品味好生活
张诺
2024-12-31 02:00 HKT
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昨天谈过「干炒牛河变奏版」，今次谈「炸子鸡变奏版」，近日尝过2款合心意之作，一是来自「川川」的大厨富哥，他炮制的「当红炸子鸡」，坐拥大批粉丝，连米芝莲星级大厨的味蕾也说个「服」字，他是谁？就是日本料理界的超级巨星岸田周三。
岸田周三自小受热爱美食的妈妈启发，随她吃精致的法国菜多，立志成为主厨，长大后往法国学艺，回国实践梦想，32岁时开了自己的餐厅「Quintessence」，开业两年之后即摘下《米芝莲指南》评鉴的三星荣誉，在当时是第一位获此荣誉的日籍法式料理主厨！岸田周三为木村拓哉主演的《东京大饭店》担纲顾问，负责指导厨艺还有剧中料理的设计，剧集在Netflix大热，因而蜚声国际。
有一次，岸田周三来香港，吃过富哥的「当红炸子鸡」之后，惊为天「鸡」，形容为自己吃过最难忘的三种美食之一！每当富哥谈起岸田周三的赞誉，笑容满脸，问他有何秘诀，他笑说，最重要是选新鲜的三黄鸡，至于其他做法，就笑而不语。
另一款「招牌酸辣酱烧鸡」，来自泰国菜馆「MUE MUE」，以三黄鸡腌12小时后淋滚油，吃前洒上山椒粉，最特别是自家制酸辣酱，不辣也不酸，配起炸得皮脆肉滑的鸡件，非常惹味，别具泰国风情，是好吃的炸子鸡泰国变奏版。
张诺
「MUE MUE」的招牌酸辣酱烧鸡。
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