张诺 - 太史蛇羹与扣吉品鲍 | 品味好生活
张诺
2024-12-12 02:00 HKT
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蛇羹美食，以江太史家品为尊。由江府最后一位家厨李才师傅炮制的「太史五蛇羹」最为精妙，而传承其绝学的李煜霖师傅，以「正宗太史五蛇羹」享誉美食界，无人不识，无人不追。由李煜霖师傅打理的中环国金轩在冬日重推这一款著名蛇馔，消息传开，饕餮一族口耳相传，相约赴宴，抓紧机会，领略中华美食的醇美滋味。
由选材、刀工、熬煮、调味均遵循江府食谱，以最当造的金脚带、过树榕、饭铲头、三索线及白花蛇拆鲜肉，手撕成细肉丝，每条轻柔如棉线，蛇骨与精肉熬成高汤，再以精细刀工切冬菇丝等，巧手烹调成浓稠合度的汤羹，汤色澄澈，每一啖都尝到清鲜甘甜，佐以白菊花、柠檬叶及薄脆，香气盈盈，极尽鲜美，滋补有益。
识食好友又为每位座上客各订一只22头南非吉品鲍，形容乃李煜霖师傅另一招牌佳肴作品，经过多重工序的浸发，再耐心扣煮，下刀叉是惊喜一刻，溏心鲍把刀吸啜，入口咀嚼软硬适中，鲍鱼的天然鲜味绽放，缀以轻盈蚝油芡汁，齿颊留香，又系一次难得难忘的中华美食体验。
张诺
「正宗太史五蛇羹」
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