张嘉欣 - 北方佳肴 | 欣语京城
张嘉欣
2024-12-09 02:00 HKT
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由于工作调动的关系，我将于明年初回香港居住。所以近日出席了不少北京友人为我举办的饯别宴。他们都花了不少心思，希望我在离京前体验不同的北方特色菜肴。
试过在蒙古包吃烤全羊，又尝过铜锅羊围脖火锅（将切好的羊肉卷围着铜炉摆上一圈，看上去像冬天围在脖子上的围巾，所以叫羊围脖火锅），又试过在四合院内围炉煮茶。
当然少不了吃北京烤鸭。2周前有朋友邀请我到一间叫「白家大院」的餐厅，它建于康熙年间，原为清太祖努尔哈赤的次子礼亲王后代兴建的私家宅园，面积非常大。如今保留了古色古香的建筑及错落有致的庭园，这间餐厅的特色是所有服务员都穿上满清旗装，以「您吉祥」为问候语及行宫廷礼。来这里吃饭，仿佛穿梭了时空，回到了清朝的府邸，极具浓厚的历史氛围。
我点了一款叫「褡裢火烧」的点心，名字很特别，是老北京的传统名点。原来褡裢是古时人们出行时使用的一种装钱物的口袋，形状为长方形，两端各为1个袋子，可以搭在肩上，或可往马上一搭，两头便下垂。「褡裢火烧」以长条形的馅皮装入猪肉馅，两面折上再煎至金黄色，用筷子在中间夹起，因两边下垂，貌似褡裢而得名。「褡裢火烧」的口味极像锅贴，热呼呼的肉汁四溢，非常好吃。「白家大院」这顿饭颇具北方特色，令快将离京的我感到分外的不舍。
张嘉欣
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