张诺 - 老店开青年店 | 任意行
张诺
2024-11-20 02:00 HKT
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「镛记」烧鹅，无人不知，新一代掌门人近年努力开拓，近期开了第三店，叫「镛镛．艺尝馆」，位于太古英皇道太古坊多盛大厦地下，那里是一个精心打造的新潮空间，置身其中，恍若在欧洲小城，入夜多见洋人在酒吧消遣。于我而言，酒只浅尝，最爱是精致粤菜，「镛镛．艺尝馆」装潢，清新脱俗，食物更求突破。
「镛记」的小前菜「皮蛋配酸姜」，以流心和味的皮蛋，配上酸酸浅辣的酸姜，一浓一清，刚好打开胃口。「镛镛．艺尝馆」花心思，以干邑腌靓皮蛋，浅浅酒香，皮蛋滋味变化，有新意，但皮蛋酸姜的味蕾回忆太强烈，还是最爱原创作。
蜜汁叉烧，无得输，其实以质素稳定来说，叉烧有保证得多，烧鹅反而较难测，罪不在厨师，而是香港本地无即㓥鲜鹅，冰鲜来货总欠甚么的。
羊肚菌竹笙天白菇汤，幽香扑鼻，一滴不留。流心西施虾丸是新作品，外皮酥香脆口，咬开爆汁，十分和味，原来是淡口腐乳，相当烫口，吃时小心，配上虾胶的鲜，十分好味，真佩服厨师的创意。
烟熏手撕鸡，开盖香气四溢，鸡肉嫰滑多汁，烟熏味是灵魂，做得出色。
席前即煮的葱香樱花虾腊肉炊饭，充满仪式感，饭焦渗与猪肉油香，一吃难忘。人在港岛东肚饿，强烈建议去「镛镛．艺尝馆」。
张诺
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