叶澍堃 - 澳门「天巢法国餐厅」食三星悠长午餐 | 叶Sir食经
在澳门食法国菜首选肯定是「新葡京」顶楼的「天巢法国餐厅」「Robuchon au Dome」，这间连续15年获得米芝莲三星的餐厅不但性价比高，加上食物质优及环境高雅，是享受二人世界的好地方，这里的午市套餐可能是世上最抵食的三星套餐，过往5、600元便有交易，最近加价后基本套餐每位$998，可以食到厨师敬菜、头盘、主菜、芝士或甜品，经典糖果及咖啡等，性价比依然超高，皆因除了头盘和主菜外，还可以在面包车、甜品车、芝士车、糖果车和雪糕车选择自己的心头好。单是面包便有10多20款，有软有硬，有红有绿，番茄芝士菠菜烟肉味道有齐，单食面包已经可以食饱！甜品车上有杂果、拿破仑饼、柠檬挞和朱古力饼等，保证食得甜在心间，还不够甜的话，可以食埋糖果车上的朱古力棉花糖和太座最爱的橙皮朱古力。此外，还有几款餐厅自家制雪糕，保证甜到入心。
我和太座最近在这里食了顿悠长午餐，我们坐在窗边，窗外雨中朦胧景色浪漫非常，由于碰到行政大厨Julian Tongourian，当然请他为我们发办写菜，Amuse Bouche非常漂亮，是用大酒杯载着的金黄色南瓜雪糕，配薄脆片、南瓜子及野菌，口感清新甜美。前菜是大厨曾经做给Joel Robuchon试味的苏格兰三文鱼配法国鱼子酱，这是Robuchon的经典美食，苏格兰三文鱼配搭特色辣根及三文鱼打成的奶油及鱼子酱，咸香鲜甜尽在口中，好食到飞起！跟着食法国尼斯沙律（Nicoise modern salad)，这是新派的尼斯沙律，主角是只绿色流心蛋，颜色来自牛油果酱，配吞拿鱼及大厨特制的绿色酱汁，流心蛋软滑芳香，加上酱汁，吞拿鱼及番茄清汤，是清新美味的沙律。
下一道菜是香煎北海道珍宝扇贝，配意大利珍珠面及特色香艾酒汁，加些黑松露和香葱碎，是香甜美味的海鲜菜式。主菜最后隆重出场，是大厨用猪膀胱包着，焗得香滑的法国蓝脚鸡，Chef Julian席前把薄薄的猪膀胱剪开，取出原只鸡拿回厨房斩件，鸡肉以鹅肝酱汁调味，白肉黑肉同样嫩滑得难以形容，鸡皮甘香无比，是超好食的法国鸡！配餐厅著名的香滑薯蓉无以尚之。
甜品大家从甜品车上各取所爱，分别拣选了柠檬挞、Opera朱古力饼及拿破仑饼来分享，除了甜品，当然也要试试芝士车上的蓝芝士，糖果车上的橙皮朱古力和雪糕车上的云呢拿雪糕，最后来杯香浓咖啡，为这顿食了3个多小时的悠长午餐完美作结，「Robuchon au Dome」真是百食不厌的好地方。
叶澍堃
